同心者同行 daolan.net -=道兰纪录片同好会=- 首播：2005年10月30日
美国产牛肉因疯牛病爆发而被停止进口
今年5月有位日本人 走遍了美国畜牧主要产地
这就是被迫停止销售牛肉饭的 吉野家的小山田部长
为了在重新进口时做好准备 尽力保障货源
不断地和肉食公司进行接触
停止供应美国产牛肉
给日本的饮食业带来了严重打击
吉野家采购的牛肋肉 竟超过了日本牛肋肉生产量的3倍
自牛肉的进口自由化已经17年
突然的停止而带来的冲击
突显反映了没有进口 就难以为继的日本粮食产业现状
我们所销售的 接近90％都是美国产牛肉
并且我们有1000家店
损失太惨重了
国内产地因进口自由化而陷入苦境
肉质和进口牛肉差不多的奶牛的价格
进口自由化之后 在7年内价格降到了原来的半价以下
就连专注于提高经营效率 和扩大规模的生产厂家
也找不到同进口牛肉 进行价格战争的制胜手段
不管怎么做都无法打赢价格战
是的 价格战就是如此了……
日本的消费者也不认为便宜的一切都好
在和进口牛肉的残酷的战争中
全国有16万家肉牛农场被迫歇业
同时牛肉的自给率继续下降
现在牛肉消费的六成都依靠进口
日本要如何改变国内生产 才能保持好和与进口的平衡
日本的群像 走向再起的20年
在第六回 我们将通过透视不断全球化的牛肉生产
来关注在粮食供应中苦斗的人们
走向再起的20年 日本的群像
对我们日本人来说
这20年
现在走向再起
有一群持续战斗的身影
第六回 餐桌上的自由化 ~围绕进口牛肉的攻防~
下面播报主要新闻
美国的乔翰农务长官 在15日的新闻发布会上
对日本关于美国产牛肉的重新进口问题……
今年7月美国对日本再开牛肉进口不断施压
到九月 要求重新进口 乔翰农务长官……
在日本最大的畜牧产地北海道
有一群人穿梭于各大超市
这是在北海道生产肉牛的畜牧业者们
自4年前国内爆发疯牛病以来
牛肉消费持续低迷
为了在美国牛肉进口再开之前 尽量增加国内需求
他们仔细地检查着店内的陈列方式
这个是不是那样放好一点
这个生产者联盟将使用的草料等饲养信息公开
并打出“未来牛”的品牌进行销售
现在他们在就商品陈列是否显著进行检查
问题就是这里 和进口牛肉摆在一起 有点……
在这里在他们的牛肉中间 摆上了澳大利亚产牛肉
店长来了
不好意思
这里是未来牛 下面也是未来牛
但是中间有外国牛肉
要全部摆上吗
不是全部摆上 但是这样消费者可能分不清
为了让顾客不要搞错
所以希望能把未来牛 和进口牛肉再分得显著些
这是北海道东南部的十胜地区
是北海道内第一大产地 40％的肉牛产量都集中于此
因为牛肉进口自由化而导致的价格下降
再加上因为疯牛病而引起的消费低迷
生产现场面临着两重的逆风
在十胜西部的芽室町
有一群生产者尝试用新的方式 来重建对国产牛的信赖
其中一位就是穿梭于超市的柏叶晴良先生
他设立了公司 同6名员工饲养着2700多头牛
他们从牧场酪农处购买小牛
作为肉牛进行饲养
事实上国产牛肉的60％
都是利用乳牛所生的小牛进行饲养的
作为最便宜的国产牛很受消费者欢迎
柏叶先生采用的是
彻底剔除一切消费者不安因素的生产方法
他们使用的草料中 没有使用转基因作物等其他构成物质
在价格上斗不过进口牛肉
要提高对国产牛的需求
只有面向追求安心感 而非廉价性的消费者进行生产
这就是经历残酷价格竞争后 柏叶先生所得出的结论
这是3年前他和生产合作伙伴一起开设的网站
在这里公开了所有和生产有关的信息
接种的疫苗还有对病牛所用的药品信息 都可检索到
他们绞尽脑汁 想要抓住对重视安全性的消费者的需求
对于国产牛肉需要转变思维
如果不这样就会输给美国或者澳洲牛肉
同时日本的消费者也不认为便宜的一切都好
国内牛肉生产跌落到了总消费的40％
在这背后就是淘汰掉国内60％的生产者
并长达17年的同进口牛肉的惨烈竞争
美国 德克萨斯州
在广阔的田野背后 貌似围棋棋盘一样铺开的设施
在方圆7公里内饲养着7万头牛 是美国首屈一指的牧场
世界第一牛肉生产国美国 竭力对日本进口自由化施压
是从日美贸易摩擦最严重的1988年开始的
美国在巨大的农场 建立起像工厂一样的高效率生产系统后
不得不面对牛肉的过剩生产
为了出口过剩的牛肉 他们瞄准的对象就是日本
内布拉斯加州
有一位在日美之间最大的农业争议 即牛肉自由化交涉中的关键人物
这是当时担任美国通商代表的格瑞顿·瑞塔先生
身为畜牧农家第三代出生的瑞塔先生
作为牛肉业界的巨头进入了政界
在里根政权时代站在了 日美农业自由化交涉的前线
我出生的时候和牛一起长大 父亲养的牛很棒
他能区别所有的牛 能记住牛的年龄和生了多少小牛
瑞塔先生提出的牛肉进口自由化
让日本陷入了激烈的 围绕食物供给的现状的讨论
瑞塔先生竭力主张 牛肉自由化不仅有利于美国
也能给日本消费者带来巨大利益
也许进口牛肉增加 会给日本生产者带来某种程度的打击
但是进口自由化 对一个国家来说是正确的选择
因为自由化会给日本 所有的消费者带来好处
消费者能买到低价牛肉 从而获得巨大利益
与此同时日本也反驳
如果将与生产规模完全不同的美国 进口牛肉进行自由化
作为粮食供给支柱的国内农业 将会承受巨大冲击
作为交涉团干部和瑞塔先生对峙的是
当时农林水产审议官真木秀朗先生
真木先生认为一定的保护对农业是必须的
指出了美国的矛盾之处
因为美国利用食用肉进口法实质上
限制了澳洲和新西兰牛肉的进口
保护了畜牧农家
这是很不公平的
我们在每次拒绝时候都会提出这个问题
最低限是要保持对国内供肉的需求
国内粮食的安定供给是必须的 是一个国家的基本
但是美国反驳说 虽有食用肉进口法的保护 其进口量仍是日本的2倍以上
同时主张日本进口限制 保护了效率低下的农家
只会将消费者作为牺牲 不作出任何让步
1988年6月 最后日本终于决定 对牛肉进口进行自由化
这成为了宣告食物全球化时代到来的重要事件
同时日本的农业政策 开始加大力度开展大规模和高效率农业
散布在十胜地区的约1000家牧场
因为自由化的决定不得不进行扩大
芽室町的柏叶先生也增加了牛舍
仅2年内 就将过去的800头增加到了1400头
为了了解对手美国牛肉的信息
十胜地区的生产者相继到美国进行视察
他们看到的是
彻底进行机械化并用低成本 来进行高效饲养的生产系统
效率 彻底的效率
不由得感叹他们进行高效率生产的水平
柏叶先生开始增建牛舍和购入大型机械
他从农业协同组织的融资 达到了约一亿三千万日元
同时作为高效率生产的重点 他还导入了美国的饲养方式
投入荷尔蒙成长剂就是其中的一环
在小牛的耳朵背后注射荷尔蒙成长剂
就会逐渐在体内溶解
能起到加快体重增长的作用
另外还将混入抗生物质的牛奶和草料作为饲料
若在饲料中混入抗肿瘤抗生素等
不仅能增强牛的抗病能力
同时体内的有害细菌会衰弱 并会加快牛的成长
使用这些荷尔蒙剂和抗生素 也被国家法律所许可
效果很快就出来了
牛的日均增重量达到了1.3公斤 增加了近20％
饲料等成本每年可以节约2500万日元
没有吃多少但是体重还在增加
没有比这个更好的事情了
只要在一吨饲料中 加入30克的化学饲料就有这样的效果
芽室町其他的牧场为了度过自由化难关
也不得不进行经营的高效率化
这是将柏叶先生饲养到300公斤的牛购买下
只用一年时间 就让牛长到800公斤并销售的大野泰裕先生
大野先生也致力于缩减饲料
要得到具有充分脂肪的松软牛肉
必须在饲养的最后阶段 给牛投入混有稻草的饲料
大野先生着手的就是从海外购买稻草
他看准的货源处是台湾
台湾产稻草比国内稻草 每公斤便宜10日元左右
只需要一个电话就进行配送 所以不需要进行保管的仓库
不需要在库很方便
如果需要存储的话就需要设施
当然也需要钱
所以不需要在库对经营来说很轻松
试图利用彻底的高效率经营 来打赢价格竞争战的大野先生和柏叶先生
但是国产牛肉的降价 超过预想的速度不断下跌
在自由化的第二年
国产牛肉的价格平均为每公斤1308日元
而后价格逐年接近进口牛肉
在日元汇率史上最高的1995年 竟跌到了约原价半价的719日元
柏叶先生的经营在1995年最终搁浅
这是赤字结算书
有多少呢
2527万日元
真的不敢相信
跌到了半价 从未经历过
一时半会儿真的不知道怎样去缩减成本
在十胜地区 不断出现 因不能偿还贷款而破产的牧场
尔后在2001年出现了 从根本冲击国产牛肉的事情
通称为疯牛病 我们从疑似病牛上确认到了感染
在日本发现了疯牛病
这是在柏叶先生的农场每月召开的员工会议
在疯牛病被确认的时候 大家都陷入了前所未有的不安
价格暴跌 消费者拒买牛肉
虽然确立了全国检疫体系 消费也未恢复
柏叶先生的牛肉 急降到了原价的1/4
因为自由化而涌入的进口牛肉
跨越过国境来袭的疯牛病
因为食物的全球化 所带来的双重灾难压到了生产者们身上
因为自由化而涌入的廉价牛肉
迅速渗透入了饮食行业
其象征就是总部设在新宿某租赁大厦的
牛肉饭连锁店吉野家
吉野家曾一度陷入经营危机
因进口限制
难以购买足够的牛肉 而使用冷冻干牛肉导致了味道大跌
在偿还完负债的第二年就是牛肉进口自由化
对吉野家来说 美国牛肉除了价格低廉还有其他优点
在全世界只有北美
具有可以单买做牛肉饭必须的牛肋骨肉 而非全牛的体系
在1996年吉野家终止了国产牛肉的购买
超过90％都依靠美国一国
我们只需要这个部分
只有他们能大量供应
只要品质没有多大差别
所以选择便宜并且可以长期供货的
也是没有办法的
抓住了消费者廉价需求的吉野家
顺势增加店铺数量
不仅是牛肉
在自由化的潮流中 大米也导入了市场经济原理
粮食的价格大幅下降
在2001年实现了一碗280日元
牛肉饭被称为国民之食
吉野家急速成长
在2003年的圣诞夜传来了动摇其经营的新闻
在华盛顿州发现了疑似感染疯牛病的牛
在疯牛病发现的同时 立刻禁止了从美国进口牛肉
这是社长安倍修仁先生最担心的事态
我所担心的 最大风险真的发生了
这在吉野家历史上恐怕这是最大的意外
只能说这是无法比拟的重创
吉野家在2年前 开始了对世界各国牛肉产量的调查
这是为了寻求进口的多元化
他们抱有期待的国家之一
便是世界产量第三位 且距离日本最近中国
但是在中国随着个人收入的增加 牛肉消费急速增长
虽然国内牧场急速扩大规模
但是还不能满足旺盛的国内需求
中国的出口量只有美国的1/20
如果消费量继续增长
将来中国将会成为进口大国
并可能同日本争夺美国产牛肉
调查结果
吉野家认为进口多元化很难
负责牛肉采购的小山田先生 决定继续单一依靠美国
就在这之后不久
因疯牛病 开始禁止进口
我们所销售的 接近90％都是美国产牛肉
并且我们有1000家店
损失太惨重了
我们认为美国不会有问题 也许期待太多了
吉野家的在库 在禁止进口后1个半月就消耗完毕
在全国大量烤牛肉和牛舌店相继歇业
食物进口停止的巨大影响开始出现了
疯牛病带来的恐怖
成为了芽室町的生产者 重新审视不断高效率化改革的契机
疯牛病席卷全球的原因
被认为是将被感染牛的骨头和肉粉碎后的肉骨粉 混入饲料而引起的
为了加快牛的成长
人类将牛原本并不食用的东西让其食用 所引发的疾病
柏叶先生他们做了一个重大决定
一般都会加入抗生物质
但我们都没有用
他们决定停止使用法律认可的抗生素
在农林水产省去年的调查中发现
受检疫牲畜的四成 都带有不受抗生物质影响的耐性菌
国家食品安全委员会表示
正在审查耐性菌是否会给人体带来影响
但是还没有最终结论
可是柏叶先生认为 既然不能完全否定对人的影响
决定还是不用为好
人类不知道的东西还有很多
人类想要用现在的智力 随意的……
虽然不能说是自己本位
利用这些去进行高效率化
但是人类不能随心所欲地 将牛像工业制品一样生产
毕竟是要吃下去的
这点必须要重视起来
这次的疯牛病不是证明了这一点吗
让我们思考是不是我们做过火了
如果不使用混入抗生素的牛奶和饲料
牛患上痢疾等疾病的概率就会升高
这天也出现了需要输液的小牛
除去抗生素的牛奶和饲料
因为要特别订货 比以前的饲料要高出20％
在1年2年后就出现了各种疾病
才发现抗生素的重要性
但是不能后退了
退回去了之前的辛苦就得不到回报
对高效率的追求在其他的方面也带来了不安
大野泰裕先生正在收集收割小麦后的稻草
他不再进口为降低成本的台湾产稻草
现在他将本地的稻草作为饲料使用
停止进口的原因是
2000年十胜地区东部城市 发生了农家最惧怕的传染病
病名是口蹄疫
患上口蹄疫的牛会不断消瘦 将不能作为肉牛进行贩卖
为了防止蔓延 必须将发现病牛牧场中的所有牛杀掉
被怀疑为感染源之一的 就是来自台湾的稻草
因为台湾早于日本发现了疫情
为了缩减成本有很多牧场都在使用
我们也在用台湾稻草
非常不安
如果在我们这里发现的话
这里的牛都要全部处理掉
最后只有歇业了
大野先生和柏叶先生 不惜增加成本也要追求安心感
但是这里还有贩卖的巨大关口
因为牛肉加工需要专业技术
不能像蔬菜水果一样 从产地直接运送到店铺
生产者只负责对品质的确认
之后一般不知道肉会在哪里贩卖
如何才能让自己的肉具有显著特征 送达消费者手中
柏叶先生和大野先生 开始了新贩卖方式的摸索
与其进行商讨的是
一直收购大野先生牛肉的 农业协会的下属物流公司
畜牧联盟的景川能史先生
希望大家能抱着共同认识一起来做
大野先生和柏叶先生希望能在销售中
标注自己的牧场名和生产方式
但是景川先生担心认为只有两个厂家的话
不能满足超市的需求量
同时稍高的价格会导致购买量减少
对自己生产的东西 想带着自信向消费者传达
过去生产者都是只管卖出去
但是还是想负起责任的 打出自己的牌子去销售
利用这些 应该可以做到
老实说我也是农业协会的人
当然我也担心成本上涨
担心最后具体的数字
不过我感觉都没大问题
我理解你们的心情
但是不安也是正常的
过去都是物流公司决定牛肉的销售方式
现在能否转变为生产者独自建立品牌
向消费者传达信息的体制
这是新一轮的挑战
自禁止美国牛肉进口一年零十个月
吉野家积极地为进口再开做好准备
在世界7个国家和地区开设分店的吉野家
因为不能销售牛肉饭
正面对20年来的第一次赤字
他们预计就算进口再开 也只能进口美国出生后20个月以下的牛
使用在美国被称为A40的牛肉 能否保持牛肉饭的味道呢
这天社长亲自试吃
看上去都没有什么区别
硬要说的话 脂肪看上去有点薄
受到喜欢低价的消费者的强烈支持
在通货紧缩时代被称为国民之食的牛肉饭
为了响应大家的支持 让牛肉饭复活
就必须得到供货稳定 且和过去品质一样的美国牛肉
虽然比以前的更有弹力和口感
但是味道基本上没有变化
没有变化 味道还是很厚重
吃肉片的话根本没有什么区别
安倍社长的另一个担心就是价格
因为进口再开后只能进口不能年轻牛
量只能到达以前的20％以下
因为只能满足20％的需求 所以牛肉价格就会变动
最后就要反应到店头的价格上
这就是担心的地方
只要美国牛肉的进口量不恢复
牛肉饭就只能限时限量销售
商品部长小山田先生为了尽量增量供给
在保持牛肉饭味道的范围内 考虑从美国以外国家也进口牛肉
但是障碍是 很多生产国也发生了口蹄疫
因为禁止从发生口蹄疫的国家进口生肉
为数不多的能进口的国家之一
是过去没有过交易经历的墨西哥
量很多呢
不是很多 估计这些牛肉一个小时就用光了
也就半天的量
现在能看到的
半天的量?
对 半天的
全国的吉野家吗
是的
半天都支持不住吗
支持不住
小山田先生同时决定 增加另一个国家的牛肉
他关注的是国产奶牛肉
这是吉野家8年来首次采购国产牛肉
但是没有适合价格的牛肉
其数量只占全体的3%
就算面临进口禁止美国牛肉的事态
只要消费者的需求在于追求廉价
国产牛肉就不能占据 国内饮食产业的主流
最好的材料
从量上和价格上来看 最火的都是美国牛肉
我们在相同条件下 还是用国产肉在国内销售
但是为了消费者和用户
在具有差距的时候 就必须用消费者选择出优先生产者了
在上个月末
四国最大超市的食品部长 来到了大野先生的牧场
在两年前堀田孝弘先生就开始采购
大野先生和柏叶先生的牛肉
在拥有111家分店的堀田先生的超市中
因为疯牛病的发生
和大型食用肉物流公司的 虚假牛肉事件的影响
营业额大幅下跌
在寻求挽回牛肉信誉手段的时候
他从畜牧联盟的景川先生处得到了消息
那就是具体标注生产方式的芽室町的牛肉
虽然比进口牛肉价格稍高
但堀田先生认为一定会得到消费者的支持
大前提就是安心和安全
这比价格更重要
但并不代表价格越高越好
可是这次因为虚假标示事件和疯牛病
消费者更关注安心和安全
我的出发点正是这里
我想这才是最重要的
这天的会议讨论的是明年的采购
许可销售
我们想主要销售芽室町的牛肉
堀田先生所在超市去年的牛肉销售额
超过了疯牛病发生之前的10％
因此希望将每周6头的采购量 在明年增至15头
从而每年将采购近800头
希望大家能团结一致
请大野先生多多关照
还是有人认为我们做的是正确的
我一直从事牛肉生产
但是这次感到了过去没有的喜悦
对工作也很有实感
这个月6日
在香川县高松市的超市中
开设了北海道芽室町的牛肉展销会
柏叶先生和大野先生也从北海道赶到了
他们为了直接倾听消费者的声音来到了店内
堀田先生希望通过 “与生产者面对面”的销售方式
来提高消费者对超市的信赖
柏叶先生的产品名是未来芽室牛
因为希望小孩子吃这些牛肉 所以命名为“未来”
欢迎光临 这是未来芽室牛
这是我们生产的牛肉 请多关照
与进口品的价格竞争 现在基本上扩展到了所有农产品
根据现在的WTO交涉结果来看
作为日本农业支柱 大米的关税也将大幅下降
同时可能将面临国际价格竞争
在进口品和国产品之间有明显的价格差距
日本粮食供给的60％都依靠进口
从自由化以来同进口牛肉之间的攻防
今后日本将如何利用过去的经验
是否重新进口美国牛肉
现在食品安全委员为正在进行最后的审议
第六回 餐桌上的自由化 ~围绕牛肉的攻防~
———道兰纪录片同好会——— 听译：RYO 片源：木青卫 校对、时间轴：源唯斯 译制统括：蓝旗营 daolan.net