新化 • 黄精与辣皮

滔滔资江，滩多浪急
　　新化紫鹊界的丰收与黄精： 九月的新化紫鹊界，稻浪翻腾，遍地金黄。罗铁平和丈夫在千米高山采挖黄精，经过九制后，黄精的口感甜糯，与鸡肉完美融合，成为药膳与美食兼得的佳肴。家乡特色菜如鱼冻、三合汤、雪花丸子，令人垂涎。罗铁平笑称，这些好食材简单烹饪即是美味，传承着母亲的味道。
　　新化大山村的白辣椒： 廖斌辉和母亲赶在秋末之前，采摘新鲜辣椒制作白辣椒。从青到白的转变，不仅展现了当地人的保鲜智慧，更为食材增添了独特风味。白辣椒的制作过程精细，成品既脆又硬，做菜前需泡软。白辣椒炖鱼、白辣椒炒五花肉，微辣清香，美味难挡，是新化大山村的特色佳肴。