本集，带大家品尝
既丰富又正宗的潮菜盛宴
我们一起细味潮州翅
白灼响螺片等经典菜式
还有潮式家常风味，林林总总
鱼饭，鱼蛋，糕粿等
必定令你大饱口福
== StTVG 出品 == Subbed : StTVsG
欢迎大家收看
潮州菜，香港一想到潮州菜
就是“打冷” “打冷”
这里就是打冷的，以前的打冷
全部食物排放出去，很多的
但是现在给政府一直赶
赶到店子里面了，不能摆放出来
我们进来看看 好
花蟹越吃越贵，其实以前没那么贵
这些大眼鸡很典型
乌头，蚬仔肉
酸菜，麻叶
猪肠灌糯米，什么都有
潮州菜的特点就是
一种菜，一种调味品
对潮州菜有了一个印象以后
我们会逐样介绍
这间城中著名的潮州饭店
可以称得上是富豪饭堂
每晚门外必定泊有名车
吸引他们慕名而来的
正是一道一道考工夫的经典潮菜
这集又有我们的好朋友 周师傅
谢谢你 欢迎…
带挈我吃这么多美食
主要是说潮州菜
你当然是专家
我不是 你是
我只是吃了几十年，不是专家
这间餐厅，来的人都是吃响螺的
潮州菜里最贵的菜式之一
响螺，这样一片，二百元港币左右
但是…在二、三十年前也是二百元
现在二百元不算贵
其实是便宜了 是
不过以前的响螺很大一片，这样…
那些螺比较大
平均是…我们说一斤螺
只有一两多的肉
螺头是没有用的 才不是
螺头用来熬汤 只能熬汤
螺头，以前潮州人
如果你不给螺头，他不付钱
因为他觉得螺头是最好吃的部分
你没有螺头
就好像乌鱼没有扣 乌鱼扣
继续，潮州翅
每一次吃潮州翅，都是散开的翅
其实潮州翅，这些叫散翅
另外有些叫做包翅 是
一梳一梳的就是包翅 是
通常都是用散翅做的
你是不是吃到有猪油的味道
香香的，猪油香的味道
潮州翅的特色，就是用猪油
如果没有放猪油，就不是潮州翅
你吃到的
跟你平常赴宴吃到的翅味道不同吧
我也很久没吃过这么多的翅
看来不便宜
继续，这个冻蟹
生的？ 生的
鲜味，“生”即是鲜味
这个也是有酒在里面的
一定有，消毒 消毒
有酒就可以消毒，好吃吗
我发觉潮州人挺喜欢用新鲜的材料
“生腌”，将生的腌到熟，然后就吃
以前，比吃鱼生的历史较长…
比日本人？ 没有比日本人长
差不…总之很长
所以潮州人也很喜欢吃生的东西
是，刺身…
我觉得这个用来配粥吃，一流
这是什么，还没有开，开
海鳝
鳝吗… 鳝
样子不像是鳝
给包住的 上面包了什么菜
包的是咸菜的叶
这叫荷包吗 荷包鳝
也就是咸酸菜
中间有一块鳝
鳝的中间酿了冬菇
还有酿了火腿 金华火腿
这个是笋 最主要是喝汤
鳝已经去骨？中间再放这三种材料
潮州人喜欢吃鳝，这个就是…
其中一个做法
这个冬瓜盅
广东人说是他们做的
其实潮州也就是广东
潮州应该属于福建多于属于广州
没错，所以叫“福佬”… 对
所以他们的语言也是接近福建话
接近闽南话多于广州话
潮州菜一直深受普罗大众欢迎
因为家常的潮州菜，款式众多
而且价钱相宜
一碗粥，数碟小吃
已经足以令人温饱
潮州人也吃很多海鲜的
虽然有些海鲜跟广东菜的海鲜一样
但是，做法是不同的
有些海鲜，像这条… 这条很大
这条马友，广东人比较…不吃的
他们怎么吃
我想这条可以给差不多十个人吃
一条这样的鱼
怎么做，我们一进去就看到了
这里还有花蟹之类的，很多
好
陈先生… 蔡先生…
好久不见… 是好朋友…
你好，坐…
这是刚才的看到的…
马友鱼… 就是这么煎
你可以吃一块这样的
对，煎成这样
像这样的摆设，我在香港没见过
这些好像既是大牌档，又是店子
给你很新鲜出炉的感觉，这里一煎
“滋滋”作响，你又闻到香味
这种方法很少，很少人这么会构思
这么一看，这么一煎
一看就想吃，你闻到香味就想吃
是
而且很有特色的就是这种汤
这是粉肠胡椒猪肚吧 是
这是凉瓜黄豆
这是焖猪尾
这些就像那种鱼饭店
有各种鱼饭
这些已经煮熟了？
这些已经煮熟了，这些熟的
这些是凉吃的
这个也很特别，这是猪脚冻
什么都有 真的有很多，而且…
你这么看已经垂涎三尺了
而且你不用看菜单
有时侯你看菜单也不知道是什么
正是，现在什么都看到
在现场看就最好了
这就是潮州菜了
这间店，你连续来一个星期
你尽量点菜
你可以每一天都吃不同的东西
你喝一口这个汤，咸菜粉肠猪肚汤
我很喜欢这个黑椒的味道 是
胡椒… 胡椒的味道
胡椒，放很多 很多
这是你在家里煮
怎样也煮不到像这里这么好吃的
为什么，他们用大锅来煮
一天有几锅
要多方面的配合才做得到
才可以调配咸淡
对 配合很重要
总之你煮得多，我们煮这么小一碗
怎么会比他煮的好吃，不可能
潮州菜有一个特点
每一个菜式都有一个不同的酱料
这些冻蟹是咸的
不过蘸的是甜的酱 甜的酱
老一辈的潮州人喜欢蘸桔油
桔油
这些是我们潮州人…
桔，就是orange…tangerine
是…有这种味道 是
但我喜欢吃的反而是简简单单的
好像这个
半煎煮一块这样的马友
拿去煎
再用高汤焖… 加些芹菜
里面是不是有姜的 有姜，有葱
芹菜，蒜 还有豆酱
对… 半煎煮
真的很好吃… 真的很好吃吧
爱吃的连酱汁也吃掉，伴饭吃很好
这个叫做普宁豆腐
豆腐蘸什么呢，蘸盐水
韭菜盐水…
盐水 你尝尝
蘸盐水，可以中和一下，不会上火
可以跟韭菜一起吃，生的韭菜
这个豆是不是不同呢 脆的
有豆味… 加上外皮是脆的
对… 现在对健康食品的接受性
别说健康食品，最不爱吃健康食品
这是很特别的健康食品，我爱吃的
我之前觉得最好吃的炸豆腐
是在台湾，不过现在…
现在你的看法不同了
是呀 多吃一点
幸好有陈先生这样的人
因为他很坚持
他坚持保留所有原汁原味的菜式
比较传统 传统
幸好他爸爸有他，幸好他有他儿子
过来
蔡先生
第二代传人，第三代传人
你儿子会煮吧，会吧 会不会煮
在学习… 在学习的阶段
好… 煮东西这回事学不完
对…
蔡先生，这是什么鱼
这些叫鱼饭
其实“鱼饭”即是“熟鱼”
制作的步骤不算很复杂
但是一定要用心
每天早上工人会将鱼清洗干净
然后逐一放进竹箩
再在鱼上面洒一点盐
接着就可以放进鱼汤里面泡熟
将鱼泡了大约二十分钟之后
然后待凉，鱼饭就完成了
这间店曾经每天要做过千斤鱼饭
但是时至今日
每天只是售出几十斤
乌头是一定有的
乌头，池鱼，大眼鸡，“鱼立”鱼
牙带…
这是马友 马友
马友很好吃 你最爱吃的马友
是，我还是…
这是…以前划一条小船出海
在船上煮一锅海水
抓到了鱼就扔进去，不用剖鱼
煮好就拿出来，放进箩子里
一直放…一箩一箩拿出来卖
这些就是他们最传统的做法？
最传统，最原始，最好吃
最基础 最原汁原味…
你拿回家伴饭一起吃
对，这个一煮，很奇怪
煮了以后，因为有咸味，有盐
你可以放一整天也不会坏掉
没有冰箱也没关系
好，这是普宁豆酱 尝尝味道
两个配合，跟鱼一起配着吃 好
黄色的是油 很肥美
很肥美，这个鱼腹…很多油
好吃吧
鱼本来的味道都在这里
我喜欢吃大眼鸡
这条鱼一整条吃了
再吃些鱼蛋就会饱了
所以吃“鱼饭” 鱼饭
如果想了解更多潮州地道食品
可以到潮州杂货店里逛一逛
如果想煮潮州菜
可以来这间很齐全的店铺
什么材料都有，比方说
这是蛳蚶
潮州人将它洗干净，用沸水泡一泡
泡一泡以后，剥开，吃个不停
里面还有很多血
吃个不停，吃得血从这里流出来
咸酸菜
有一个比较咸，有一个比较甜
这些不用洗？就这么吃？
就这么吃 撕下来的就是泡菜
这个很好吃，芥菜泡菜非常好吃
有时侯我们会自己做
有一点苦，很好吃
其实这个也是咸酸菜
不过没有腌咸味… 只是这样
各种酱料，酱油
这些米也是…
以前所有米业都是潮州人包办的
这是潮州人的双拼粽子
有咸，有甜
这个，我们可以看看制作过程
就是说吃一个粽子
里面可以吃到甜的和咸的
我没吃过
尝尝…
这个的原料是糯米，莲子
虾米，冬菇
还有肥猪肉，半肥瘦的猪肉
全部都已经炒过一次，拌过的了
这个煮好了？饭也煮好了？
还没有…还没有熟的 炒了一次
这是咸的部分，至于甜的部分
就是这个，这个很重要
这是猪网油，这是一张网
猪网油是哪个部分
这是包着肺的部分 好
将它包豆沙，这是甜的部分
因为这个一煮熟，油就会渗进豆沙
请，请你包来看看
包了，现在放些米饭进去
米还没有熟的
还没熟 是
好了，冬菇，肥猪肉
半肥瘦猪肉，豆沙 豆沙
咸的和甜的都放在一起 是
这个没放猪网油的油就不好吃
馋嘴鬼
这边是怎样的呢，这边是…
咸的… 这边是咸的
尝尝，你尝尝冬菇
这边是甜的 尝尝甜的部分
米本来就已经很好吃 是呀
有虾米，有一点鱼露的味道 是
已经很好吃 不错
我觉得甜的部分不是太甜
不是太甜 吃来不会觉得很奇怪
对 本来以为感觉会很奇怪
吃完咸再吃甜，但原来不错
不错…这是文化 非常好吃
你好，早… 早…
这是我最喜欢的卤水鹅店
这个面颊最好吃，来一块面颊
连着耳朵的吧
对，要不要，你喜欢吃耳朵吗
可以一试… 好，连着耳朵…
耳朵也好，好
鹅腿，要不要
鹅腿？好… 好，鹅腿…
充满肉汁 脚脚(鹅掌)…
脚脚怎么没有肉
有人喜欢吃脚脚的
脚脚也要，好
有心心，好，心心肺肺
心心 心心肝肝
心肝心肝 齐全了…
好
潮式卤水食品
相信没有谁会不喜欢吃
绝对称得上是经典
另外，潮州传统糕饼
款式多不胜数，而这间潮州饼店
已经在香港屹立超过半个世纪
这是潮州的文化
这些全部都是饼？
潮州人嫁女一定会送这些饼
对…
几十年，几百年，几千年如是
各种各样 那些呢
这是用糖做出来的塔，糖塔
所以是不能吃的？ 能吃的…
是倒模做出来的 很漂亮
在我们小时候
有人嫁女，就会撕来吃
这些呢
这些也是很传统的糕点
有人结婚，会送什么最特别的吗
送些什么特别的？一定要有的东西
特别要有的，是这些糕、饼
饼就是这边的 这边这些饼
一定要送的 饼是这些绿豆饼
记得以前最好吃，因为放了猪油
现在有没有放猪油？
现在没放猪油 没猪油就不好吃
但我们还是可以呈现它的香味
是吗，这么厉害
有些传统的果皮，我们叫橙糕
我们就是用这种原料引发香味
但是没有猪油是不好吃的
有些是有猪油的，就是葱油饼
葱油饼…哪些是 用猪油粒做
这些是用猪油粒做的
这是葱油饼？咸的？
葱油饼，也是很传统的
这个一定要用猪油来做 对
你放在皮里面还是… 馅里…
中间的 对，是用猪油粒做的
因为有些东西，没有了就不行
对，就会失去传统的味道 对
有那种香味 对…
之前这些全部都会放猪油？
以前全部都是 对…
现在没有了，至少要留下一个
对…如果现在要做有猪油的
就要特地订造，技术还是有的
但如果我们老派人说
全部给我用猪油做，你能做到吧
行，这样可以，特地订造
对…
这些是花生的猪头 猪头？
有什么特别的节日… 特别原因
在喜庆的时侯，拜一拜
这些是斋的猪头
用来过节、酬神，有些是…
拜神 拜神的时候
对…曾经有些人想比较有特色
贺人家生日，也会给他这个猪头
生日，猪头 生日
“发到猪头炳”一样，广东人说
这个真的是“大发猪头”
里面有没有特别的东西
里面没有，是“大发猪头”
这个叫“发到猪头炳”，就是这些
没错
这么好 “大发猪头”
潮式糕饼，种类繁多
而每一种的制作步骤都各有不同
要保留传统味道
每一个细节都不可以马虎
譬如做这个花生猪头
材料主要是花生糖
但做得好不好，很考验师傅的手艺
他一定要把握时间，将猪头定型
而做好定型之后
就将花生糖做成猪耳
再拼上去，就大功告成了
花生猪头
这些是米润糖
米润糖… 有什么特别
米润糖的特别之处是… 尝尝
糖是软的，米花
不会太甜
不会太甜，而且这是油炸的米
油炸的糯米 就是米
糯米… 对
很好吃 对…
这些的食用期比较短
一定要新鲜做的
好像很多中式饼都不是很甜
美国的饼真的太甜了
吃一口就不能再吃，不会再吃
以前的人生活条件不好
吃甜的机会不是很多
一做甜的，就会做得很甜 对
做得很甜是好的 现在的设备…
你可以少吃一点…我可以少吃一点
但我还是会吃很甜的那种
潮州人喜欢喝茶，可以以茶佐吃
这个地方叫南北行
潮州人是卖药材、燕窝 海味…
所有的人中午想吃东西
就会来这条巷子
现在因迁拆而变得面目全非
本来是一条巷子，这条巷子
全是吃东西的地方
全是吃的，有吃鹅的，猪杂汤…
一直吃…吃到后面
以前这条巷子叫什么的
以前叫潮州巷，又叫“屎坑巷”
这么恶心
因为两旁的厕所是相对的
现在改的名字比较香
在以前，上环三角码头
聚集了不少潮州的搬运工人
他们就成为了潮州巷的第一批客人
由于潮州巷里的店子口味正宗
价钱相宜，结果一传十，十传百
潮州巷就成为当时
吃潮州菜的好去处
今时今日，潮州巷已经不存在
但是一些本来在潮州巷开业的食店
就搬到来这个熟食市场继续营业
这个
就是我以前从小吃到大的猪杂汤
猪杂汤蘸的不是酱油
猪杂蘸的是鱼露
很奇怪的，这个配合
鱼跟肉的配合是很好的 会鲜
会鲜，你喝一口汤看看 好
而且我想他们可以从潮州巷
搬过来熟食市场
一定是做得很有水准
他们才可以继续生存，先喝喝看
是
我曾经问过一个
在澳洲做牛排很出色的一位老板
我问他，怎么你不懂得做
牛的内脏给我吃呢
他说，我们的内脏文化
没有你们中国人那么出色 是
这个答案我很满意 这也是事实
这也是事实 是
真有意思，如果我们可以用一些
最新鲜的食材去煮，很简单的方法
就可以做出最鲜味的东西
这个就是了
这是所谓的“下栏”食材
但是很可惜…你尝尝一块猪红
很可惜的是有很多国家
连猪红也禁止食用了
为什么
他们说这不是卫生的食物
但如果我们很卫生地处理
它就是卫生的食物
但是人家政府觉得你不卫生
我们可以吃的美食就少了
这些粿点，真的是很多都没见过的
是呀
它们是不是独一无二的？
独一无二不敢说
但最正宗，最原汁原味的就是这间
这是糯米粿
花生粿
最典型的韭菜粿
从前我妈妈会自己做
用石磨一直磨…磨米
磨糯米，磨出来的米浆就拿去压
把水压榨出来 是
就拿来做成粿了，做成粿
炒这些椰菜
做馅 炒这些韭菜，做馅
这样包着，再拿去蒸
你可以试试这个椰菜 椰菜
不介意 凉的，不介意吧
蔡先生说好吃的，凉的也不介意
还有虾米
这么多粿之中，还有一种叫炒粿
是什么 待会你看看就知道了
炒糕粿
就是先将糕粿切条
然后加入浓酱油，菜甫粒
炒三、四分钟
最后加入韭菜、鸡蛋和甜酱油
炒匀就可以吃了
这个就叫做炒糕粿
用粘米做成的糕
切成一条一条，你尝一条
卖相有点像炒萝卜糕
有些人用萝卜糕来代替
这是正宗的，不用
很有嚼劲…
其实这块糕粿
就是我们刚才看到的粿皮
粿皮 不过他做成一个底
再切成一条一条拿去炒
但这个不是那么有嚼劲
多一点水分在里面
里面有鸡蛋，韭菜
如果你慢慢吃，也会吃到一点菜甫
对，我刚才吃到…
用黑酱油，有一点甜的，用来炒
这才不会太咸
这个很入味 很入味
这个可以当作早餐或者午餐
可以做一顿饭，一定会吃饱
绝大多数潮州食品
用的都是一般的食材
但是珍贵之处全在于师傅的用心
这间店开业数十年
老板夏先生每天都坚持亲手挤鱼蛋
在香港的潮州饮食文化之中
鱼蛋占一大席位，人人都吃
有时侯拿去炸，炸了以后，串着吃
你们当学生的时侯有吃吧
对，串鱼蛋 也是…
这是鱼蛋？
鱼蛋，这是墨鱼丸，这是肉丸
这是鱼皮饺，这样 鱼皮饺
这间店最好吃的就是炸鱼饼，你看
刚炸出来的
很好看，金黄色 真香
这个鱼饼
也是我家人最爱吃的东西
如果一家人都回家吃饭
我爸爸会买一条回来，切片
打算做菜
但通常还没开饭就给吃光了
我想问，这些鱼皮里面加了什么
就是鱼…几种鱼一起搅拌
夏先生很重视自己的出品
他做鱼蛋、鱼饼
就会用宝刀、九棍、白“鱼或”
以及大黄鳝等几种鱼
第一个步骤，是用机器将鱼肉搅碎
然后加入调味料，再打成鱼浆
至于加入冰粒
就不会因为搅拌所产生的热度
而令鱼肉变熟
之后，就可以开始用手挤鱼蛋
这么做
就不会将鱼肉压得太紧，太硬
接着就将鱼蛋、鱼饼泡暖水
最后，将鱼饼切条
放进沸油里炸大约十分钟即成
即使我去到潮州吃
水准还是没有这间这么好吃
真的很厉害
从门鳝、龙“月利”、九棍等鱼刮出来
刮出来再打，打完，鱼皮拿去炸
这个皮，也是在广州吃不到的
有些广州朋友来到
也很喜欢吃炸鱼皮
我觉得他们很聪明
因为一条鱼，肉会用
另外，皮、骨 骨用来熬汤
对，皮用来炸
我觉得是很好的小吃，很好吃
外国最类似这些的就是那些
“fish fingers”，孩子爱吃的炸物
意大利人怎么想也不会想到
想不到 学了做面
但他们的水饺店还是想不到
可以用鱼皮去包
是，真的很厉害，全部都想到…
用一张鱼皮来包一个水饺
很厉害 很好看
除了鱼蛋
牛丸也是不可缺少的潮州美食
这间，我觉得潮州人
很出名的牛肉丸
这是香港做得最好的一间
也是我的老朋友经营的
我想他们做得不错
你看，装修这么漂亮
这里的装修… 装修很漂亮
这里的装修，是第二代的意见
装修…是没关系的
你怎么装修也是没有关系的
最重要的是肉丸好不好吃
这个肉丸是牛肉？ 牛肉，是
很好吃…
大部分国家也有肉丸
在美国和欧洲也有
不过这样在里面包一点馅
我想，我第一次吃
是小时侯在台湾吃过，在香港也有
在亚洲也有，但外国不会有这种…
鱼翅 对，包着
你一吃，里面还有其他馅料
你在台湾吃到里面有馅的肉丸
是来自福州的 是
福州丸，福州做的是有馅的
鱼蛋里面有些猪肉 内有馅料
但是你会发觉那些福州鱼蛋
外层包着肉，是软的
不是爽的，对不对 对…
这个的好处就是…里面虽然有馅
但是，外层还是一样很脆的
我尝尝
是不是
这个外层的口感就好像是
台湾的贡丸的口感 是，贡丸…
我们尝过这一间以后，再去第一代
是完全不同的吗
你吃过以后就知道
每间餐厅都有一个主角
这里的主角就是这碗牛肉丸
这位老板，是我的好朋友
这是他儿子
老爸的好东西不要改动
你一定要拿到好的材料回来
没有好的材料
一定不能有好的食物
几十年来，我就是用这个宗旨
不行的，我会倒掉
其他方面你想怎么改都没有问题
好，我来介绍两位好朋友
这位是从新加坡来的，我的老朋友
李师傅 大家好
这位是方师傅，是从潮州来的
我们现在进去买菜 好…
李长豪师傅
是新加坡著名潮州食店的主理人
对于传统菜式
仍然保留着一份坚持和执着
最擅长的是烹调古法潮州菜
至于方树光师傅，就是潮州名厨
入厨超过三十年
他认为厨艺加上精湛的刀工
可以将菜式煮得更尽善尽美
这些是什么…
白花
白花 鱼鳔很贵的
到菜市场买菜，是蔡先生的强项
首先，蔡先生带两位到菜档
很新鲜 这个
现在的姜很不错
好像宝宝的手一样，很好看
你好…
大姐，我的好朋友 你好…
买过菜，蔡先生跟两位师傅
马上走到鱼档挑鱼
大条的 大条的就好
哪一条最大
用来做什么的
用来做…
很厉害 你留意节目吧
节目，你留意节目自然知道
李师傅这次会煮三道失传菜式
其中两道是甜品
先看他会买什么材料
三两…
刚刚好 好
来到潮州杂货店
李师傅选的材料
也不是平常用来做甜品的
这么特别
我对这次的失传潮州宴
真的很期待
最后，蔡先生和两位师傅
还来到猪肉档
猪肠有没有
猪大肠？ 猪大肠，好
这块好
好…
这块肥一点
猪油…半斤
猪油，有没有厚一点的
猪肉渣…
这块好，这块炸猪油渣最好
我最爱吃这块 是
第一道是…
这些是鳗鱼 鳗鱼
猪肉，五花腩… 是
大肠，冬菇，虾米
南姜，姜，蒜头，葱
芫荽 芫荽头
中间一段切成四块 四块
放一点盐… 好
淡酱油
浓酱油
一点生粉 一点点…
我们放进油里炸 要炸油，好…
猪肉已经汆过水，煮过
用水煮过？ 是
要不要加点什么，有没有
有，加一点浓酱油
令到它的颜色好看一点
所有焖的东西，都要先炸一炸
南姜，虾米
为什么它会失传呢
因为没有人肯做了
因为这道菜的工夫非常多
材料不是很贵
所以不能卖太高的价钱
好，二十分钟，焖好了
去掉所有的骨
冬菇切粒
切粒
好了，要处理猪肠了
塞进里面 塞进去
你要塞进一整条吗
塞进一整条…
有点像意大利人做肉肠
是，肉肠也是这么做的
腊肠也是这么做 是呀
拿去用水煮
用水煮后就要拿去炸
用中火，中温的油，慢慢炸
用焖过材料的酱汁，再放进去
第二道是金瓜芋泥
好了，将这个…
本来我们不是想吃芋泥吗
我们将南瓜雕得很好看
师傅雕好了，将芋泥放下去
拿去蒸，蒸至够软
这个，最主要是削去最外层
待会蒸好了，可以连皮吃
师傅，要蒸多久？
要蒸二十分钟左右
二十或者二十五分钟
“登登登凳”…
有音乐效果，“登登登凳”
“登登登凳”
好，金瓜芋泥
这个也可以吃的，拿出去，好
第三道是肴肉糯米饭
好，一方面蒸南瓜
另一方面，我们来做五花腩
切了，就放下去炸 炸
是，用猪肉来做甜品
法国人也没听过吧 没听过
这个也失传了？ 失传了
这个要炸多久
差不多炸至…你觉得差不多了
而且颜色漂亮，那就行了
潮州人对于煮菜的想法
是异想天开的
好像他们的粽子一样 对
咸甜双拼
将猪肉切好
切好，将这块猪肉拿去煮甜汤
这是我看过最肥的甜品
你这辈子看过最肥的甜品是吗
是 好…
我们炸猪油，炸完有猪油渣
好
糯米，蒸熟后变成糯米饭
桔油，再放蜜糖
好，这里就是猪油 猪油
本来就是放猪油的
我说，全部猪油渣放下去
怎么样，拌匀？ 拌匀
肴肉糯米饭…
最后一道就是…
这道菜有个很简单的名字
油泡鲜鱿
还没有切到底的，还是一块
对，没有切断的
要多少年才有这种工夫
这次的斜刀
跟之前的直刀又不同
待会油炸的时侯，就会有花纹
切姜
蒜头
鲜鱿放下去
蒜头，蒜蓉
用蒜蓉、姜将锅子炒香之后
就可以把鲜鱿一起放下去炒
很干的，一点也不会水汪汪的
好了…
我们来吃这些已经失传的潮州菜
外面这个是什么，这个
是猪肠
酿猪肠，里面是很肥美的鳗鱼
这条鳗鱼非常肥美
是不是很甘香
觉得怎么样
很好吃 很好吃？
猪肠薄得像腐皮一样
以前常常用猪肠做菜
什么都可以酿进去的
尝尝鲜鱿 谢谢
这是什么呢
这是伴菜
看看是不是，以前会炸一些珍珠菜
或者炸菠菜 珍珠菜…
没有想像中那么硬
对吧 不硬
这个很软 切了花纹
我觉得可能跟切法有关系 是
将织维都切断了
好了，吃过潮州菜后吃甜品
这个芋泥，整个放在南瓜里
整个蒸出来的，来…
尝尝… 来…
大家尝尝
我舀给你，这个我没用过的
好…
这个干净的…
可以舀些南瓜
刮到很多，很多南瓜，你看
你真有力气，周师傅
谢谢…
觉得怎么样
我很少吃芋泥，很少…
芋泥是不是也放了猪油去做的？
一定会放猪油，没有放猪油怎么做
怎么吃芋泥，扔掉吧
这个叫肴肉… 肴肉糯米饭…
很特别
第一次吃到有“牛”肉的甜品
是猪肉… 猪腩肉
我很喜欢他放了桔，味道很清新
有一点桔的味道
好吃 我第一次吃
你当然是第一次吃
你在外国哪有这些吃
我们请两位师傅，谢谢… 好…
方师傅和李师傅的杰作
好吃…
师傅
真的要坐飞机才吃得到
传统菜式
对，传统菜式，香港都没有了
这个，你吃着吃着
忽然吃到一块很香的
原来是你咬到了猪油渣 猪油渣
好…非常好 谢谢
好…
如果大家想重温本集的经典潮菜
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不吃鱼的，给它吃马友它也不吃
所以什么都不能吃太多