今天跟大家吃辣菜…
辣味，给予人味觉的刺激
不同国家的辣菜
刺激程度也有所不同
泰国，韩国，马来西亚
印尼，墨西哥
还有香港地道的火辣风味
到底哪里的辣菜最辣呢
哪款辣菜最合你的口味呢
看看就知道
== StTVG 出品 == Subbed : StTVsG
欢迎大家收看
我们这一集主要说辣
吃辣的菜，辣菜
辣的菜式，世界各地不同地方都有
有，香港特别多
这间有没有来过 没有
泰国菜，是具代表性的辣菜
一定要说吧 是
要数香港人最喜欢的辣菜
一定是非泰国菜莫属
这间泰国菜馆
装修得很有泰国风情
老板和厨师都是泰国人
这里的泰国菜很地道
不然蔡先生也不会带我们来
这一间，我觉得他们的泰国菜
做得最正宗，是全香港最好的一间
所以一定要带你们来
由我的老朋友开设的
他很挑剔，什么东西
一菜一点一滴，都是泰式的
所以他自己选的材料都很正宗
譬如这个
跟在泰国吃的一模一样
将鱼的肉拆出来，再拿去炸
什么鱼 这是鲶鱼
吃这么香脆的鲶鱼
最好是配一个沙拉
用虾米、花生、葱
青芒丝、红葱头等材料做的沙拉
很开胃的
自己来这里
我也不会想到点这道菜 对
这个炸得好像窝巴一样 对…
下面还有皮 我看到鱼皮
对，还有鱼皮在里面
这道菜真特别
是不是很特别
我觉得说辣，不得不提起泰国菜
他们很有特色，而且…
他们的菜式令你食欲大增
如果你嫌不够辣
这就是辣椒加鱼露
去到哪里
都一定有一瓶
鱼露的泰文叫…
辣椒叫…
你一说，他们就马上明白了
好的
这一串胡椒，看起来没什么特别
但是咬一口，就是致命的辣
叫什么，青胡椒吗
胡椒刺身 胡椒刺身？
青胡椒
是煮泰国菜常用的配料
新鲜的胡椒，气味辛辣之余
带有浓郁的香味
用来炒猪颈肉，正宗泰国风味
不知道这些青胡椒有多辣
尝一粒
不是很辣
这个不是很辣，这是海鲜…
南瓜…
南瓜真的是很有…
南瓜真的是做什么菜都好吃
跟咖喱酱这样吃，非常好吃
是用咖喱，然后放一些…
在南瓜里面 南瓜蓉
再加海鲜，就烤…
来，先干一杯 先干一杯
干杯…
这家店的老板
在一条街上开了五家店
都是卖同样的东西
为什么他要在同一区开呢
不试试在别区开分店
因为现在如果集中在一起
自己打理起来比较容易，比较近
有什么问题，马上解决
不过香港不是很大
不是很大，但有时侯要马上解决
譬如大厨，跳草裙舞
你去吧，我自己来
可以马上解决
也对 虽然说问题不是很大
但是你跑来跑去
天天跑来跑去，体力上也很辛苦
这是有道理的，我们进去
一家店，有一两道菜做得好
就已经很够了
这间的活虾刺身
人家以为只有日本人才吃虾
其实泰国菜也有这道虾的菜式
活虾…
但人家蘸的是酱油和芥末
这个却很厉害，又蒜头又辣椒
还有泰式酱汁
这样，多好看
一定很辣 很辣
很辣，但是越辣越吃
很害怕 不用害怕
很好吃吧
剩下…用了很多虾
剩下来的虾头就拿去炸
炸了，用来配啤酒
不错，这样什么都可以吃
很香脆，我在这里也听见了
不错
这里的咖喱炒蟹也是做得非常好
这就是咖喱吗
我觉得不可以用筷子，要用手
什么都是用手吃比较好吃
比较有风味
煮这道辣椒膏炒蟹
要煮得又香又辣
首先，要将泰国辣椒膏
鱼露和糖放下锅子炒匀
然后就可以将预先煮至半熟的蟹
一并放进锅子里
猛火，炒几分钟，炒至入味之后
加上青椒、洋葱等配料再炒一会儿
就可以吃了
又是给你吃脚
这次不吃壳了
不吃壳，吃身…
谢谢，蔡先生
够辣
我跟这里的老板吴先生
也是很多年的朋友了
这里的老板是从泰国来的？
不是…反而是从柬埔寨来的
这里的食物这么有水准
主理人当然是功不可没
吴创木，本来就厨艺了得
更经常自创新菜式
以及钻研烹调方法
不少菜式，经他改良
味道比传统更胜一筹
吴先生，你不是泰国人吗
对，我是柬埔寨华侨
Cambodia 对
因为我知道柬埔寨的人
吃的东西很像泰国菜、越南菜
跟泰国菜是很接近 很接近
对，跟越南菜是不接近的
我想问，这个我也很感兴趣
其实这是一道传统的泰国菜式
还是你自己发明出来的呢
泰国人会吃虾刺身的？
是有的 好
不过做得不好
因为不懂得将虾急冻
用冰水、冰块将虾身冷藏至变硬
放进嘴里就会爽脆
要给客人吃的时侯，就剥掉虾壳
开边，去肠 不是，先剥壳
先剥壳？ 洗干净…
对，就这样剥 我以为壳会这样
我以为是整只 不是的
是先剥壳，用盐水洗干净
然后用冰和冰水冷藏
这一个泰国的酱汁就很普遍
因为吃泰国菜一定有的
又是不同的？ 他们的酱汁
是咸、酸、辣到苦的那种
我们很难接受的
你的有什么不同
我的是不同的
我的不会辣得让人受不了
是
我用内地的指天椒，没那么辣
没那么辣 没泰国指天椒那么辣
就会比较适合香港人的口味
没错
熟悉泰国菜的人都知道
不同地区的泰国菜
口味都会略有不同
而这间泰国食店
主打的就是清迈口味的街头粉面
什么都吃得到，连街头的小吃
连曼谷街头的小吃，我们也吃得到
因为这间是做这些面食的
非常地道，你尝尝这个汤
可以做出泰国街头小吃的味道吗
对… 那要尝尝看
真的很像泰国的那种
很浓，很香
这个，你在泰国街头
25泰铢就会吃到一个
叫做干捞面的东西
面叫“ma”…
干叫“heang”…
全名是“ma mee heang”…
这是干捞面
干捞面里面有很多配料
有猪润，肉碎，什么都有
这个，你尝尝
这个我在泰国也没有吃过
街头有的，街头有很多的
坦白说，我在泰国街头
不敢乱吃东西
现在倒是可以放心吃
可以放一点辣椒
有时侯，将一些腐乳的南乳汁
加到汤里 所以有一点红色…
白色的是什么丸子
白色的是鱼丸
泰国人也有鱼丸吗
好，尝尝
有，泰国人受潮州人影响的
我也觉得是，跟潮州的食物很像
譬如他们很喜欢用鱼露 就是
而且刚才这个干捞面
不是用了内脏吗 是
用水煮了，只是这样
没有用其他东西拌过的
对 只是用水煮
保留食物原汁原味的味道
在香港可以吃到泰国
最地道的味道 厉害…
想买齐材料
自家制泰国地道辣菜
蔡先生有好去处介绍
吃过泰菜，缅甸菜大家又吃过没有
广告后回来，继续《蔡澜叹名菜》
九龙城，有“小泰国”之称
原因是这区泰国菜馆林立
对于热爱泰国口味的人来说
简直是觅食天堂
而除了泰国菜馆之外
九龙城也是泰国杂货店的集中地
这间，就是第一间泰国杂货店
这是第一间 第一间
那时侯，黄珍珍开了以后
就开了很多间了
开了很多间的时候
这些原料在哪里买呢
我朋友林先生
他想一想，跟几个兄弟一起组织
开了这间杂货店，什么都有
一天有十多班飞机从泰国来的
每一次都带来材料 每一次都有
所以如果泰国的原料做得不好
就别想在这里混了
这一区是特别新鲜的
要什么有什么，你想到什么
你跟他说，就会有
因为在香港岛…
我想煮泰国菜的时候
都煮不了，不知道在哪里买到材料
香港岛那边现在也开了很多杂货店
真的？ 不过这间最好
试试看
有很多好的泰国餐厅
都是在这里买材料做的
小吃，肉干之类
你不用到曼谷也会买得到
这些甜品
他们都是叫工厂自行制造的
这些是我的最爱 酒？
这是泰国威士忌 Whiskey？
人家喝威士忌是越老的越好
他们喝的却比较新鲜
出产日期，越新鲜越好
越新鲜越好
其实在外国不是这样，越老越好
你要买什么都有 对
你要买指天椒 很辣的那种
很辣的那种，小的
这是Lemon grass
对，南姜，这个叫南姜
南姜，Lemon grass的中文叫什么
这个叫香茅 香茅
这些是小苦瓜，这么小的苦瓜
没见过这么小的苦瓜 你没见过
这个也很难买到 这些是四角豆
这个呢，就是…皱的柠檬
如果你的头皮觉得痒
不用买什么二合一或三合一洗发精
你用这粒东西 是
拿去洗发，弄…
这样就行了？不用挤开？
不用挤开，就这样磨
绝对不会痒的 真的吗？
非常好 刚刚好
应该不会很滑，所以如果觉得痒…
对，弄…身体我不敢保证
但是头皮一定可以
下次我要试试看 下次试试看
这些是药，什么东西都有
什么都买到
洗发精也有
泰国的方便面是很好吃的
小小包的，很好吃 泡面
只是这一区有吗
不是，现在一开，这间的生意好
已经开了几十间了
真的吗 真的
好像这些衣服，这件不错，买来穿
这就对了，人们去泰国旅行之前
来这里买这些衣服
不，如果想骗老婆说去了泰国
结果你没有去，去了别处
你来这里买东西 来这里
买些东西送给老婆
逛过杂货店，我们继续吃泰国菜
这间在九龙城的泰国菜
老字号，开业接近三十年
这里的老板经常在传统菜式上
加入新元素，不断变化
以求做出最好的菜式
我想问，这间是不是
香港第一间泰国餐厅
这个，九龙城以前有机场
所以，有机场
就有一些泰国的家庭主妇
流落在这里，嫁给中国人
流落在这里，她们开始做泰国菜
因为邻近机场的关系
在泰国把原料运过来，很近
像这些新鲜的胡椒粒，泰国来的
现在泰国菜
已经不是真正的泰国菜，改良了
冬荫功，用来放在这个叫做…
红宝石的泰国鱼里面 红宝石
这是改良过的？
是，这个… 不是传统的？
以前比较常用的是乌头
没有用这么贵的鱼来做的
那么，他们的冬荫功是不是传统的
还是经过一点改良的？
挺传统的… 尝尝
你尝尝，看够不够辣
有时侯，为了要适应中国人的口味
就没有那么辣
真的没有那么辣…
如果太辣，第一两口还可以
是 第三四口真的开始…
很难…
但是对于喜欢吃辣的人
会越吃越辣的…你不会停的
这个辣，胡椒粒是挺辣的
尝尝 以前用来炒野猪肉之类
现在却用来炒鸭舌 鸭舌
鸭舌，这些材料都是泰国菜
本来没有的，都是变化出来的
对，因为我在泰国的时候
没见过他们吃鸭 没有的…
这个，这个比较特别
这是炒饭，看起来就知道是炒饭
你尝一口
有一点榴梿在里面
对，榴梿炒饭
我不吃榴梿的 你不吃榴梿？
这个榴梿鲜虾炒饭
虽然不是很适合我的口味
不过喜欢吃榴梿的人会很喜欢
将榴梿拆肉之后，用来炒饭
要炒得好吃
最重要是炒得干，少油
最后才放榴梿肉
就不会炒成一团一团
榴梿，如果不喜欢吃
就将一个榴梿拆出来，剥壳
将榴梿用玻璃纸包着，放进冰格
你拿来吃，就没那么臭
你切一片来吃，好像吃冰淇淋一样
吃着吃着，你就能够接受了
真的吗 对
我不喜欢榴梿的味道
我一放进嘴里
一看你，这个…我马上知道了
快点漱口
试过泰国菜
蔡先生带我们换一换口味
尝尝缅甸菜
缅甸，邻近泰国
所以饮食风格也跟泰国有点像
同样以酸辣为主
不同的是缅甸菜的香料味没那么浓
辣味也相对温和一点
缅甸人做沙拉
他们会用虾米，花生
青柠，甚至是茶叶
像这样的搭配，真的很有特色
一般香港人比较少吃得到
像这个茶叶沙拉
是当地很传统、很地道的沙拉
我们将各种材料拌匀
最后伴以虾米、辣椒和青柠
这就做好了，真的很简单
辣菜还有缅甸的辣菜
我们在香港很幸福
连缅甸菜也吃得到
这是很典型的缅甸菜
是用茶叶，将茶叶放在水里
就会发酵
味道很像泡菜的味道 对…
将这些发酵后的茶叶
拌以蒜蓉，虾米，花生
其实你去到缅甸的家庭
他们会放一碟
有很多花生在旁边，你自己拿
这样拿来吃 是很家常的菜？
很家常的，不是喝茶就是吃茶
如果你喜欢，可以放大量辣椒
就会很辣
这是很具代表性的缅甸菜
所以这个已经准备好
不过平日你是自己来的
自己来
你可以在这里做一个糯米饭
你吃这个，又吃糯米饭，就是一顿
非常简单，但非常好，而且健康
是不是
我想用这个佐酒不错
佐酒一流
因为我们没有喝酒，就喝这个
尝尝，这个里面
这个白色的是什么
我觉得有一点像燕窝
口感跟燕窝一模一样
没什么味道，刚吃过…
对，但是口感就像燕窝 对
其实是什么
一颗树，树会流出树脂
树脂拿出来以后泡水
一泡以后就有很多
很自然的东西…
但是口感很像燕窝，营养也很高
我们才不用吃燕窝
譬如这样一杯要多少钱
一杯，是燕窝的价钱的千分之一
我要来这里了
下次买些回家吃，跟朋友说
我想他们不再吃燕窝 万分之一
韩国辣菜，岂止泡菜那么简单
我是第一次吃，这个很有惊喜
还有印尼辣菜代表作
十五夜，加多加多沙拉
外国人去到印尼一定会点这道菜
还有马来西亚辣虾面
真是越辣越想吃
下一节继续尝遍东南亚各国辣菜
说起韩国菜
大家可能会想起烤肉和石头锅饭
其实，韩国菜也是东南亚
辣菜的代表之一
其中，辣泡菜就为人所熟悉
不过除了泡菜，还有一些辣菜
是我们平日比较少吃的
这间是香港开业时间最长
最正宗、最好吃的一间韩国菜馆
我们本集说的都是辣的菜式
韩国菜有很多种
我们着重最辣的两种
前面有很多配菜，你看配菜
就知道这间食店是否正宗 是吗
看到这个泡菜就知道
因为颜色刚刚好
不会染得一片红色
这个一看就知道非常正宗
一块，尝尝
知道更加好吃
这种泡菜，每一家人的做法都不同
只要这个好吃，其他菜一定好吃
这个就是辣蟹
其实跟我们的酱蟹
也有一点异曲同工的味道
我记得好像是生的 生的
跟潮州人腌熟的道理是一样的
对，他们用辣椒来腌熟
所以各种辣的味道都可以一试
很入味吧…
我是第一次吃，这个很惊喜
这个，就是他们的辣面
其实韩国人很喜欢吃炸酱面
我觉得他们的面更加有文化
没想到韩式捞面的材料挺丰富
面在最底，上面放了鸡蛋
青瓜，牛腱和辣萝卜做配料
吃的时候
拌以红红的韩国辣酱
无论是卖相还是味道
都是火辣辣的
最适合能吃辣的人的口味
非常有嚼劲，怎么会这么有嚼劲
这个面是用真正的荞麦面
是不是手打的 手打的
有一点辣，我不知道你是否受得了
但是你尝过以后，就会觉得
越辣，你吃的越多
我觉得韩国人的那种辣
跟东南亚其他地方的辣都不同
不同，如果说… 这个有点甜
如果说泰国菜是辣的
如果说最辣的是泰国菜
接着就是马来西亚菜
然后才是韩国菜
跟四川菜一样排在最后
不算最辣…
很凉爽吧
那种辣味很清新
要喝水，很辣
不是…喝这个泡菜辣汤
鲜汤也是好喝的 可以解辣的？
好的
水泡菜，解辣的 很有趣
各种不同的辣
我们都享受到了 好
印尼菜的灵魂
就是他们的森巴酱，即是辣椒酱
通常，做不同的菜式
就会加入不同的材料调配辣椒酱
好像有时侯会加入花生、虾酱
增加咸香的味道
有时侯却会加入亚参，增加酸味
而这间印尼餐厅开业接近四十年
菜式全都依照印尼的传统做法
说到印尼餐厅
我们也是很早以前就有的了
三十多年前，这间也是最老的
所以你说，其他城市要赶上我们…
中国菜也许赶得上
但是这些东南亚菜、外国菜
赶不上了，我们很久以前就有了
印尼话很好记的
印尼话里没有“s” 是
说众数，不是加“s”
而是加一个“2”，“1234”的“2”
是吗
写大一点的数字代表多一点吗
这个就叫做“加多加多”…
这个叫“otak”…
好玩
这个很好吃，很正宗
很好吃…是他们的沙拉
这个加多加多沙拉
是印尼的代表菜式
材料有水煮蛋、青瓜和马铃薯
灵魂就是美味的加多加多酱
而每一间正宗的印尼餐厅
必定会吃得到
有些外国人
去到印尼一定会点这道菜
我也很喜欢这道菜
我也是一定会点的
有花生酱
有豆腐卜
这个没什么
这个没有“2”字，叫“longton”…
我们取了一个中文名字
有一个很美丽的名字，叫十五夜
什么十五夜 十五才吃的吗
是在十五的晚上
那时侯，印尼很多华侨
叫这个做十五夜
基本上，十五夜是印尼华侨的食品
因为每逢农历十五晚上
他们就会吃这个菜式
所以就叫做十五夜
名字很美丽吧
通常想知道一间印尼餐厅是否正宗
看他们有没有十五夜这道菜就清楚
而主角就是放在中间的饭团
而旁边通常有巴东牛肉
伴着一起吃
当早餐可以，当其他餐也可以
是很地道的食物
吃牛肉，这个巴东牛肉很好吃
巴东牛肉是有一点干的
巴东是一个地方吗
巴东是一个地方的名字
也是辣的，但是有时侯…
印尼菜不会比泰国菜辣
很轻微 但还是有一点甜的辣
至于这个叶包烧鱼
就是印尼菜中比较辣的菜
通常是用胶鱼来做的
师傅先用不同的材料
包括印尼杨桃，辣椒
石栗，亚参等十多种材料来腌鱼
腌大约四个小时，待完全入味之后
就可以用蕉叶包好鱼块
然后拿去烧二十分钟，就完成了
尝尝
已经去掉鱼刺了…
什么都没有了 这块最辣
有些会打成鱼浆
辣吧，快点喝 辣
马拉菜跟新加坡菜有类近的地方
很相似
马拉菜是新加坡菜之一
因为那里是几个民族聚居的
马拉人，印度人，中国人
印尼菜，辣之余，味道比较浓
接下来，我们去到一间
吃马来西亚面食的餐厅
做生意 是
真的是一碗东西做得出色
已经足够了，人们会排队来吃的
所以这就是他们的主角 是
你尝尝这个虾面，好
我觉得挺辣的
是，但是比新加坡人做的好吃
真的吗
你是新加坡人，你这么说…
是呀 不错
值得称赞 但这个是怎么做的
汤底有什么材料
最重要是有猪骨，虾
大量虾壳，还有很多调味
因为我喝到这个汤，虾味真的很浓
很浓…
你尝尝这个辣椒酱
这里的辣椒酱也是很用心做的
好
自家制的辣酱，辣味一定特别浓
好…好辣
但是越辣越吃
真的是越辣越好吃
而且你多吃了辣的同时
还会多吃了面，汤底真的很美味
汤底为什么美味，因为放足了材料
材料新鲜
放足了，虾很多，骨头很多
猪肉很多，一定会美味
做生意，只要你老老实实的做
顾客一定会来
这里的店租又贵，人工又贵
什么都贵，材料又贵
但为什么可以生存下来呢
就是因为你没有偷工减料
给客人高质素的食物
对，你没有偷工减料
人家再远也会来
这里的老板沈先生是香港人
他是香港人？
我以为他从新加坡来的
沈太太，一起来
蔡先生，你好… 你好…谢谢
你们香港人，学得…
煮出比新加坡人煮的更好吃的虾面
真是连我也感动，我非常爱吃
吃了…好吃…
你们是香港人，怎么学会做虾面
我们本来是香港人
移民去了纽西兰
在那边认识了一个马来西亚的华侨
他本来是槟城人
他在那边是做虾面的
我们觉得挺特别
所以叫他教我们做
所以，所有的事情只要用心
总会学好
这些菜式不是高科技
一学就学会，但是要用心
对…
像你们这么用心的人，我很欣赏
谢谢…
你们开业多少年了
差不多八年 八年
这是第一间，还有一间在别处
两间，对吗 对
快要开三四五六七八间了
希望吧
好，谢谢… 谢谢…
在香港，你可以尝遍东南亚
各国的菜式
其中越南菜
必定是最受欢迎的三甲之选
这间越南菜馆，老板是香港人
但是因为很喜欢吃越南菜
所以他努力钻研越南菜
之后，终于开了这间餐厅
在香港很幸福
我们想吃什么辣菜都有
东南亚的菜，一应俱全
而且是很正宗的
譬如这个春卷，我们吃越南菜
吃春卷，首先是看这个鱼露酱
鱼露酱…
鱼露酱不完全是鱼露
你一定要用越南的鱼露才行
如果这个好吃
就表示这道菜做的正宗，是不是
是，而且有一点辣
因为很多地方都是不辣的 对…
吃越南春卷，最重要是配辣鱼露
辣辣的，挺好吃的
还有就是法国面包配咖喱
也是辣的
其实以前越南是法国的殖民地
所以很多方面都受了法国的影响
例如这个咖喱，配法国面包吃
法国人平日也是这样吃的
但是说到越南菜
当然要吃一碗越南河粉
他们的汤底加了什么，因为…
他们的汤底很复杂的
有牛骨，香料，洋葱
最好最好的是加了鸡骨
喝了一口清汤，喝了以后
有很多这种香料汤 这些也是
加些辣椒、柠檬
就是另外一种味道的汤了
尝尝
太辣了 这次辣了…
因为全部辣椒都放在里面
在香港开店，很不容易
其一是店租很贵
所以有些店铺被迫在楼上开
譬如这间，在九楼
这里的店租大约比地面店便宜多少
便宜五倍
比地面店便宜五倍
之前已经加了一倍
还已经加了一倍？ 对
但是，我看到你的啤酒…
跟鱼露都是从越南来的
投资不少 对…
应该是这样…
否则，你没有特色
店租再便宜，也没有用
对不对 对
继续努力 好，谢谢
尝过东南亚的辣菜
蔡先生说一定要尝尝墨西哥的辣菜
因为墨西哥盛产辣椒
每种辣椒的辣度都不一样
做法也是千变万化
所以，要了解各国辣菜的特色
就一定不可以错过墨西哥菜
我们连墨西哥的辣菜也吃得到
这个，就是酿辣椒
不像我们顺德人做的酿辣椒
那么简单
怎么样
因为这些是比较辣的
里面是海鲜
对，你尝尝，看辣味怎么样
早知道别咬那么一大口
辣得要命
好了，这是他们的一种包饼
这里有五种辣椒 这个？
五种不同的辣椒
我这次聪明一点，只蘸一点
好吃…
用手指
好吃，非常好吃
我觉得他们的食物
完全可以体现他们民族的热情
很开放，火辣辣的感觉
很棒 除了辣椒酱出名以外
会用鸡煮什么呢，煮巧克力
这个叫“mole”
我决定用手吃
吃墨西哥菜，用手吃是最好的
是不是很普通的菜式
普通墨西哥人都会吃
在任何场合都会吃的？
任何场合都会吃的
这是家常菜，家庭菜
似乎真的很少看到
会用巧克力煮菜
说是巧克力
其实有十五种不同的香料混和
好吃
我喜欢，因为我很喜欢巧克力
而且我很喜欢鸡
所以这道菜我太喜欢了
墨西哥
是世界有名出产辣椒的国家
辣椒干的种类多不胜数
根据这位墨西哥大厨所说
每一种辣椒都有独特的辣味
很有个性
用很多很多种辣椒干的
辣椒干，每一个…
像这些，是指天椒
这些大的，小的
每一道菜
都用每一种辣椒干来搭配
有一种叫Habanero(夏宾奴)
“haba”就是从夏湾拿来的
“nero”就是来的意思
由夏湾拿来的
这就是全世界的辣椒之中最辣的
老大…
这种辣椒，以前我们在外国时
每一个人都有一个厨房
洪金宝大哥跟我都会下厨
他叫太太过来，问我借几根辣椒
我刚好有一粒那种夏宾奴
她拿回去
高丽虹说，蔡先生真吝啬
只给我三粒这么小的枯黄的辣椒
没办法了，只好切切切
切好之后，忽然电话响了
他去接电话
接过电话，他去过洗手间才回去
一去洗手间…之后他肿了三天
你看够不够辣
吃遍各国的辣菜
最后当然要尝尝香港的辣菜代表
避风塘小炒
当中最出色的
莫过于是避风塘炒蟹
这道菜集香味、辣味、鲜味于一身
最讲求师傅的厨艺
说起辣菜
因为香港受粤菜传统影响
没有什么辣菜
但是比较具代表性的一道菜
就是我们的避风塘辣椒炒蟹
这是可以非常辣的 非常辣
是可以，可以非常辣
是不是你点菜的时侯，他会问你
你想要大辣还是小辣
大辣、中辣、小辣
我觉得很好
本来我们要去避风塘
坐那种小艇吃的一些菜式
现在我们可以在餐厅吃到
而且他们是保存了那种…
优质的味道 对
但是… 但是论风味
一定是在船上吃比较好…
所以之前是在海湾船上炒的
对…
避风塘炒蟹要做得好
首先是要用好的肉蟹
宰好，洗干净之后
就可以放进油锅泡一泡油
难熟的要先放
比较容易熟的部位可以晚一点放
这个也是窍门
泡油之后就开始炒了
避风塘炒蟹的入味和辣味
是来自这种秘制的蟹油蒜蓉
鲜味浓香的蟹油
加上炸香了的蒜粒和辣椒
爱吃多辣就放多少
爱辣的人
一定不可以错过这道避风塘炒蟹
对我来说，不是很辣
但我可以吃更加辣的，你呢
能不能吃更加辣的，差不多吧
我也可以 你也可以，你呢
我也可以的 下次来吃吧
现在的人已经发明用真空包装
是吗 味道一样很好
或者外地的朋友来到香港
可以买来做旅行礼物
如果想在香港买旅行礼物
与其买什么饼干，我宁愿买这个
这一集
我们跟大家一次尝遍各国辣菜
哪一款最合你的口味
相信你已经心中有数
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下一集见…
有一点榴梿在里面 榴梿炒饭
我不吃榴梿 你不吃榴梿？
快点… 我的天
早知道不咬那么大一口
辣得要命
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