不用到外地
在香港也可以吃遍东南西北
新疆经典小吃牛肉饼，肉汁四射
地道全羊宴，吃得痛快
细味俄罗斯名菜
岂止一道罗宋汤
新加坡传统生炒胡椒蟹
蔡先生亲自示范
本集，蔡先生带我们一起
品尝各地风味，“叹名菜”
欢迎大家收看
香港这个地方
哪个国家的人都来
是一个大染缸，都混杂在一起
对，不同的人来到香港
带来了不同的东西
比如文化，语言
但我觉得最重要的是
他们带了不同的食物来到香港
是 我们之前吃过西餐
是比较多人会吃的东西
不过，连那些比较少人会吃的
冷门一点的 对，也有的
对，我们除了尊重他们的食物
我们还要尊重他们的宗教
比方说，回教朋友
有特别处理过的东西给他们吃
很独特的？ 很独特
去尝尝... 好
标榜清真的食店在香港并不多
最广为香港人熟悉的
就是位于九龙城的这一间
香港社会尊重所有宗教
尊重所有民族，尊重所有饮食文化
比如回教
所有的肉都念过经才屠宰的
跟犹太人的又不同，这是回教式
信回教的人对自己的宗教很虔诚
很虔诚...
这里做得好
这家店做得好的有牛舌
有咖喱羊肉
有他们的葱油饼 葱油饼...
但是，我吃了几＋年
就是吃这个牛肉饼
这个牛肉饼，要用手的
而且要非常小心
你看
好像小笼包，很多肉汁
肉汁会溅出来
过不过瘾... 很棒
但我不敢试，我怕会给烫到
用咬的也会... 是吗
我斯文一点尝尝
你斯文一点尝尝
你看
还是她吃得斯文，你不够斯文
我还是不够斯文 我最粗鲁
好，肉汁溢满的清真牛肉饼
请师傅示范
这就是馅料
这个馅料可以拿去包了
但最重要是要将这个馅料冷藏
你看到，有一粒粒的冰
冷藏之后，才会有汁
这些是水面 水面，是
先搓匀
是，现在都用机器打的
但我们用手工 手工...
最高境界就是自己搓
意大利人，或者什么人
看到这些都说是妈妈做的
“home made"（自家制）
好
包，包了就放进锅子里
包，是
很多馅料... 对
包成这样，一个一个
好，我来尝尝
水面，主要是用水和面粉搓成的
质感有韧性，不过很粘手
用来做牛肉饼
真是少一点工夫也不行
新鲜包好的牛肉饼
最好是煎完马上吃
才会有肉汁溢满的效果
大功告成 好...
我们吃了那个牛肉饼
肉汁会溅出来的那个...
现在可以来吃这个
这是中东的，叫“Kebab”
你要羊还是鸡 鸡...
鸡，好
每种一个，谢谢
你知道吗，这是德国人最爱吃的
德国最受欢迎的快餐
请切，刚烤好的
用好像剪发器的东西做的
剪头发
不过有朋友跟我说
在土耳其不是这样吃的
变了，以前的肉是这样平的
一层一层，平的，不是这样的
这样很平的，里面有肥肉、瘦肉
现在这个 这样才好吃
没有很多肥肉...
真可惜
要加汁...
要辣的？
加辣的，辣椒酱，好...
他们的辣椒酱是粉红色的，橙色的
包起来，再拿去烘一烘
如果你问我，我宁愿吃这个
我也是，因为这个肉...
你看到是真的肉
真的肉，不是假的
你那个来了没有，好
谢谢
谢谢...好了，一起吃
一、二、三
之前我们吃的Kebab
整个烧烤的那一种
就是在伊斯坦堡那里的
这里的 是
这里是丝绸之路
丝绸之路，丝绸之路那一站
老板，这里的老板...
你是哪里，你是什么地方的
我是哈密 哈密
他是哈密人
哈密，就是哈密瓜
哈密瓜...
他做的很正宗
做很多很好吃的羊肉给我们吃
祖籍新疆哈密的马天鹿
06年移居香港
开设新疆菜馆，希望以食会友
令更多人了解自己家乡的饮食文化
烹调新疆菜
经常会用很多不同的香料调味
做手抓羊也不例外
正宗的手抓羊是用绵羊做的
才等新鲜的羊肉氽水之后
用自家调配的香料卤煮
然后，再加入适量的羊汤
慢火炖四至五个小时
羊肉就会又软又入味了
今天就是...大开“羊”界
能不能介绍一下
介绍一下？很难介绍
从哪里开始介绍呢
好吧，这个羊肉串，最普通的做法
好像...我想南洋的沙爹之类
都是用同一个方法做出来的
应该同样是由中东传入的
这里的肉做得很软，你吃一块尝尝
其他地方做的很硬，这个却很软
很软吧 软
好，喜欢吃羊肉的女人是好女人
中东那边...
从丝绸之路一直上去的地方都吃羊
这个，其实在所有的羊当中
以这个的肉味最轻，最轻
继续下来，有手抓羊
好，我跟你分着吃
很香
闻得出来
而且味道真的没有羊擅昧
有人说，羊膻味跟羊味是分开的
其实怎么分开，都是一样的
对，都是一样
算了吧...不跟他们计较
这个是吃羊骨髓
是不是可以吃里面的
Bone marrow
天呀 你可以一直吸...
是我的最爱 也是我的最爱
真好吃
我最爱吃
接下来，喝喝羊汤
这个羊杂汤，里面什么内脏都有
有腰，什么内脏都有，还有肝
好
那边的人都是手这样吃的吗
他们一般都会拿刀子自己切的
好吃 很有羊味
但辣... 羊味很浓
有点辣吗
一点点，可能刚吃到了辣椒
好
如果还嫌羊味不够
这是我最喜欢的东西
这是什么
这就是羊腰
腰的旁边有很多肥肉
所以你最喜欢
这是天下无敌的美食
要不要尝一块 好
你撕，你别吃羊，吃腰就好
不错不过... 不过
不知道大家能不能吃
不管了，你能吃就行了
没问题 但是说到豪爽
还是这样拿着吃豪爽
要这样吃? 是
油滴下来了
不知道怎么开始
你喜欢从哪里开始都行
这里
每人一只 每人一只?
这才过瘾
真的很好吃
我不明白为什么有人不吃羊肉
不是，是因为那些人
没有吃过就说不吃
所有的东西，你要试过
才能说好不好吃 羊肉...
否则你没有资格说好不好吃
对，而且我觉得羊肉...听人家说
是所有肉类当中卡路里最低的
是，最卫生，卡路里最低
对，所以我不知道为什么女人不吃
对
如果不说，还以为我们去了吉隆坡
去了马来西亚
马来西亚也是这样的
对，这些街边小吃
我们香港也吃得到，而且做得很好
是印度人做的，做得很好
不过看来好像很简单
很简单吗，你想不想试试
我试试，做一个给你
好，试一试没问题
我之前学过做蛋糕，没问题
好...
好，要先沾一点油
然后擀一擀
他说一定要擀旁边
旁边薄一点，中间厚一点，没问题
所以要这样转着擀旁边的位置
好，现在要转
之后，每一次做完
要这样换地方
好，这次好像...不过挺难
平日做蛋糕简单多了
这个真的要有技术
我还是不让蔡先生吃我做的这个
他一定会生气
真的很难，我已经转了很多次
是薄了一点，但还是不大好看
好像...不像师傅做的，圆圆的
这个好像是长长的
有一个洞，弄出一个洞来
还是给师傅做，我做不来
师傅真的比我厉害多了
他每转一下，皮就变大变薄了
越转越大
你看
师傅轻易地把皮弄得又大又圆
像一块布
然后，将皮绕成饼形
之后，可以煎
他说等十分钟就可以煮了
煎之前，要将皮压平
之后煎至两边金黄色
煎好了，师傅就会不停用手拍饼
这就会变成酥饼
不消一会儿，就煎好了薄饼
不知道蔡先生
会不会觉得是我做的呢
这是你做的？
不是，刚刚做的那个做得很失败
失败不要紧，因为...没关系的
这个的真正吃法是这样拍的
真正印度饼，他拿给你的时候
没有这样拍，就不是真正的印度饼
真的吗是呀，你这样
再撕一下，这样蘸一下
我刚刚进去的时候
觉得自己会做蛋糕
做这个一定没问题
做的时候...很不开心
很正宗...现在我们在香港
还是可以吃到这么正宗的薄饼
早上还可以请师傅来替我们拉茶
“Teah Ta Leh”...
“Teah Ta Leh”就是叫做...
“Ta Leh”就是拉的意思 是
“Teah”就是茶 是
为什么要拉，大家都很不明白
原来是因为南洋的天气很热
很热，泡出来，不想吃
于是拉来拉去，降低温度
我以为他拉来拉去
是因为想茶表面会有比较多...
泡沫？ 对，我以为是这样
我以为他们想这样 不是...
不过还是热的
古古怪怪的味道？
还是热的 热，应该多拉几下
偷工减料
这个炒面跟我们以前到吉隆坡
吃的中国福建炒面不同
这是印度式炒面
印度式？因为我住过印度
但没见过有炒面 对，没有的
所以就是说
印度人来到新加坡、马来西亚
是他们自己发明的
所以印度并没有炒面
有一点像中国式
中国式，也是受到了影响
因为印度没黄色的油面，印度没有
印度没有 没有...
他们会放马铃薯在里面
你吃到了马铃薯了吗
对，我刚刚看到一粒粒的
还不知道是什么
放马铃薯下去炒面很特别
很特别，亚洲不会放马铃薯炒面
没有
这是槟城的叻沙 很不同
跟我之前在新加坡吃过的叻沙
很不同 完全不同
后者的椰汁味很浓
这个呢，是用鱼熬的
用池鱼熬的 是不是酸酸的
放了很多柠檬在里面
通常不是用面，是用濑粉
像广东人的濑粉，一样的
他们有一种东西叫虾头膏
虾头膏，一看，是黑色的
是用很多虾头、虾壳做的
很腥
虾头、虾壳，拿去发酵
发酵了以后就有这种味道
很腥...你吃不惯就受不了
我们这些吃上瘾的
没有虾头膏会觉得不好吃
真的吗 所以要多放一点
外国人看见了虾头膏
一定很害怕 对，他们会跑掉
因为我在南洋出生，我是南洋人
我吃惯了这些东西
我会吃，我觉得好吃
你不是，你就会觉得不好吃
叫我天天吃汉堡包、牛油之类的
我会想死，我不习惯
怎么这么好吃的东西你不吃
却跑去吃牛油、吃面包呢
怎么回事，所以食物是很主观的
没有客观的，没有我同意
我知道香港可以吃到新加坡菜
不知道蔡先生会带我到哪里吃
为什么我带你来这里吃呢
因为这里的老板也是新加坡人
所以他做的菜很正宗，我很爱吃
海南鸡饭，第一，很基础的
酱油一定要有一点稠，甜甜的
这个饭，米要跟鸡油煮过
油沾在饭上面，才会香
上面的这些是红葱头
红葱头炸了，放在上面
海南鸡饭来自哪里
记得我之前到海南岛拍广告
大家都说
是不是可以吃到海南鸡饭呢
是新加坡人发明的
我们在香港吃星洲炒米 是
黄黄的，放一点咖喱粉的
在新加坡没有的，不会加咖喱粉
加辣椒油？
加了咖喱粉的是咖喱炒米
黄色的，味道比较浓
这个比较辣
黄色的...他们加了很多东西
不知道是不是... 黄色的不辣
香港的星洲炒米不辣
这个会比较辣
这个虾面也挺不错
虾面一定要用黄色的面
我们称之为细面
汤是用虾的
虾的头，虾的壳
全部虾的部分都放进去，不用扔掉
能喝出很浓的虾昧
好了
胡椒炒蟹
跟我小时候吃的差一点点
等一下，我进去跟大厨
商量一下，切磋一下
好了，胡椒炒蟹
你会怎么炒，你说
通常我们将蟹...
宰了，去掉内脏... 对
然后用上汤将蟹煮熟
用上汤煮熟
对，然后用白锅炒，调味
放黑胡椒炒，白锅炒
这个，你做的比其他人出色
现在在新加坡，他们不用汤了
他们用炸的 用炸的
炸完，再炒
但是这不是新加坡的做法
生炒胡椒蟹，我自己来做吧
正宗的新加坡炒法，不用花生油
是 因为花生油不够香
我们用牛油
不停洒胡椒 不停洒，好
一定要由生炒到熟
因为叫“生炒”胡椒蟹
如果用水煮，味道就会淡了
炒至变干 是
这是真正的胡椒炒蟹
又快，花的时间不会跟你一样
是吗 好，待会吃
如果用玉米油来炒
颜色就没有这么好看
这个我用牛油来炒
所以颜色很好看，而且比较香
你闻一下，味道比较香
我尝尝
正宗... 正宗是用牛油
胡椒、黑胡椒，就这么多
什么都不用放
味道不同
我觉得这个比较正宗
这个有牛油，比较湿对
而且这是煮过以后再炒
这是由生炒到熟为止
不错...自己夸自己，不害臊
喜欢好
为什么来这里，蔡先生
来这里吃俄国菜
吃俄国菜不用穿成这样吧
吃俄国菜，喝伏特加
喝伏特加，要在有冰的环境里
喝伏特加的最好方法
是放在冰格里面
这间，用冰杯来喝
好
谢谢
香港也有这些 香港什么都有
真不错
你看，好像糖浆一样 是
这是真正喝伏特加的方法
就是这样？ 对，干杯
我很担心自己的嘴唇会给粘住
餐厅老板
除了为蔡先生和Amanda
特别订造冰杯
还准备了地道俄国菜给他们尝尝
中国人一想起俄罗斯菜
就会想起罗宋汤
为什么香港这么流行喝这个汤
真的在很多地方都有
因为这道菜制作起来不难
很简单，
不是很简单，要做得好很难
对 做不好是很简单
这间做的还不错
我奶奶是俄罗斯人
其实我爷爷也是
不过是在不同的地方
所以小时候在家里
他们大家都会说... 你会说吗
一点点，那时候真的太复杂
“是”怎么说
“是”也我不知道，那时候
叫“Da" "Da"
你可以教我
这也是他们做的很好的
奶油牛肉
他们用奶油做的牛肉
这道菜在全世界来说也很有名
很有名 不过现在变了
以前是白色的，现在的颜色不同了
通常是白色的
影响了全世界的菜式
就是这两道菜
是，还有这个，闻名世界
他们的冬天，冬天很少看见阳光
这个圆圆的，像一个太阳
很穷的时候，可以加酸奶
酸奶
有钱就吃这个 有钱吃鱼子酱
这些鱼子取自鳃鱼
这个鱼卵用盐腌
用太多盐腌就会太咸
我不知道，我以为他们拿出来
就是这样给我吃
不是，用盐来腌
太多盐会很咸
如果盐不够，就会变坏
好吃吗 还不错
多吃一点
蔡先生，如果我想做咖哩
应该到哪里去买
其实咖喱是很容易做的食物
你要做咖喱，要先拿一个洋葱
是切碎
放油炒香
加咖喱粉，炒一炒
然后你可以放鱼或者肉
炒一会儿，倒进椰浆
一煮，就是咖喱
很简单
但是，你要做什么咖哩
什么咖喱，哪里的咖哩
我们香港人不懂
以为咖喱只有一种
对，我看见香港的咖喱颜色都一样
都是用这个粉，都是咖喱
其实咖喱分为印度的，印尼的
马来西亚的，新加坡的
还有很多很多
对，不过细分之后
比如我之前在印度
我到过咖喱店
很多不同的颜色和种类
如果你不想要已经混合好的
就要自己调配
这些全部都是做咖喱的原料
丁香，黑芥子，黄芥子
什么...肉桂
这些配合起来
都可以做出咖喱粉的味道
所以这些是...你可以自己配
自己配
这个咖喱叶 这个？
对，这是新鲜的
因为我见过有些法国人
他们会加咖喱粉
之后会放很多这些东西
是，加叶子，会特别香
对，之后这样
你去到
现在越来越进步，越来越不好
因为加了很多化学品做颜料
其实不用，自然界有很多颜色
一黄一红，用了最好的两种香料
已经可以有很好看的颜色了
这是煮猪肉，卤肉等，叫红迪米
红迪米，对
煮酒糟也可以 是的没错
这个呢
这是咖喱米，是越南的
越南人和菲律宾人很喜欢用
这是什么颜色的
又是红色 红色
是天然的
天然的颜料 对
印度人煮咖喱很少用椰浆
对，印度人
马来西亚、新加坡、印尼
很多都会用椰浆
他们一般都会用现买的椰浆
这家店自己也有椰浆
什么材料都买得到 可以
可以做成罐头，加椰浆
我觉得最好是因为现在外面卖的
都是像这样做好的
很少可以买到这些，可以自己配
所以你要慢慢学下去
你吃咖喱，吃了再研究
你喜欢哪一种味道多一点
你就买这些，自己来调配
也不错这样经你调配以后
也许可以变成“Amanda咖喱”
对，还有“蔡先生咖哩”
对，“蔡澜咖喱”
接下来，蔡先生会跟我去吃印度菜
这间餐厅我也来过
不知道蔡先生会介绍什么呢
这间是香港
最正宗、最好吃的印度菜馆
你跟我都在印度住过，我们很熟悉
所以，人家以为印度只有咖喱
其实不只是咖喱
还有很多不同的菜不同的菜
所以咖喱中间...我们先叫
我们会先分一分
这个叫“Korma”
“Korma”，“Chienken Korma”
“Korma”的煮法
还是用咖喱粉或者咖喱香料
但是会加很多腰果
腰果，椿碎以后煮出来的
所以味道一定很香
很好吃
正宗很好吃
完全不辣
很多香港人看到咖哩
以为都很辣，颜色很深
很红 对
但这个很好吃，真好吃
一点也不辣
另外一种出名的咖哩
他们叫“vindaloo”
印度有很多... 殖民地...
“vindaloo”这个名字
应该是从葡萄牙文翻译过来的
“vinha d'alhos”
“alho”是蒜头 蒜头，对
“vinha”是酒
所以这个咖喱有酒在里面
这是另外一种有虾的咖喱
以为全部都是咖喱？是不同的
这是“Peri Peri”
是一种酱料，里面有很多蒜头
吃海鲜是最好的
甜甜的，好吃吧
这个可能是从南方来的
是，有说这些是海边的菜
南方人喜欢用椰汁 椰汁...
但是这里做得最正宗的菜式
是这个饭，这个很有印度特色
一定会用一个锅，铜或银的
炒了饭，放在里面
再用一块面包密封
令火力不能出来，焗
我完全不知道，小时候看过
这个面包... 以为是为了装饰
不是...不可以吃的
好 可以吃这个
这个很像炒饭
这个很像炒饭，不过是又炒又焗
“炒焗饭”
米是用很长的米，印度米
里面有一点红红的
是用很贵很贵的香料，叫藏红花
你吃了这么多东西
如果吃到中段...好像很饱了
或者之前叫的菜还没有端来
你可以用面包吃这些酱料
这是芒果酱，酸酸咸咸，酸死了
我记得这个... 你记不记得
我在印度住过四、五年
你最怕这个
我真的不习惯吃这些
真的完全不习惯很酸
很酸，酸死我了 我不会吃
但是吃了以后，又可以吃饭了
食欲回来了
对，不过小时候在印度
看见人家吃了这个后，可以吃很多
吃很多，吃很多白饭，没其他了
所以腹部慢慢变大
这个也是印度的文化
吃过饭，嘴里有很多味道
就要用这些香料
这个有一点茴香，有一点豆寇
你可以拿一点 自己配..
槟榔 槟榔？
所以我小时候住在印度
每次在餐厅，妈妈都不让我吃这些
你妈妈以为是台湾的那些
妈说不能吃
其实没有台湾那种那么
不会吃得嘴巴红红的，这是茴香
吃过饭，咬一点这些
什么味道都没有了
比年轻人常常吃口香糖好，对不对
而且我想会对胃比较好
又健康，当然比较好
我看到有很多云南米线店
是不是香港人很喜欢吃呢
已经流行了一段时间
但是正宗的没有几间
这间是其中之一 好
王韦奇，生于云南的西双版纳
移居香港之后
以地道云南菜闯出名堂
其中过桥米线的做法还很传统
过桥米线
是将生的材料放进这碗汤里
泡熟
从厨房拿过来，已经凉了
所以汤的表面有一层油
这就可以维持热度
保持汤下面的热度
现在的人很怕吃油
所以说不放油了
很多餐厅都不放油
不放油，你拿过来，已经凉了
放生的东西进去，吃了会拉肚子
挺聪明所以一定要热的
来，师傅，你示范一下
一定要有油封住表面
其实就是想令到汤保温
先放鹌鹑蛋，对了
生的... 对，生的先放
鸡，猪腰 对
好像吃火锅一样 对
是底下不用火的火锅
像吃汤面那样吗，还是
像吃米线一样，像吃面一样
这个让它慢慢熟
好 要等多久
要等几分钟就行，一、两分钟
其实可以吃的了
好了，这是云南最出名的“大救驾”
为什么叫“大救驾”
请师傅说一说，有劳
当年吴三桂攻进昆明的时候
追杀一个皇帝叫朱由榔
朱由榔逃命的时候经过一条村子
叫他们快点呈上食物 是
老百姓在匆忙中就用年糕
鸡蛋，红萝卜
腩肉
菜 椰菜
这样弄 对
就叫做“大救驾”
皇帝吃过之后称赞这道菜很好吃
所以取了这个名字“大救驾
皇帝取的名字
肚子饿了，什么都好吃
对不对 同意
这是文化
鸡放在旁边，这里烧了以后
气从这里出来...将鸡烤熟
有中药的味道
但这个煮法是全世界独一无二的
里面有很多材料？
药材，有...你闻到的，有当归味
这个是不是对身体好的？
只要是苦苦的，对身体都好
可是你看到有些人
一整天都苦着脸，才对身体不好
我不喜欢看到那些人
这是独一无二的云南饮品
下面这些叫木瓜籽
木瓜籽是云南高原上的
一种野生植物
泡进冷开水之后
就会自然分泌出果冻状的物体
是天然的果冻
天然果冻，我喜欢
天然果冻，比其他人工果冻好
吃过云南菜，我们去尝尝川菜
我们吃四川菜
叫来叫去都是那些菜式
四川菜全部都是辣的？
不一定，我可以叫些四川菜
＋二道菜，没有一道是辣的
我可以的
因为每次想起四川菜
都是辣的... 不一定是辣的
可是因为我们做来做去
我们的印象之中总是那几道菜
回锅肉，灯影牛肉
灯影牛肉是将牛肉切得很薄很薄
薄得透明似的
不是很辣，甜甜的 不是很辣
但是辣的菜式待会送来
很怕
我一吃辣就会全身冒汗
每次吃辣都要跟熟朋友吃
因为会全身变红
脸上全是一粒粒的，会马上很难看
所以如果我跟男性出去吃饭
一定不是吃辣的
每间食店都有令人印象深刻的菜
这是这家店独一无二的
大刀金丝面
你说四川菜全是辣的，这个就不辣
很清 很清吧
什么材料都没有，只有一些火腿丝
一小撮
汤很细致 是
喝得出来
用了上等的金华火腿和鸡去熬
真的很清
我想起那把刀子
那把这么长的刀子
面，不一定要很大一碗
很大一碗，你会吃得饱
但是你会没有印象
一小碗，味道好
反而会留下印象，所以
对了，你看
这个面不便宜，很贵的
有些朋友来，一吃就是＋碗
真的可以 账单会很贵，不便宜
但想连汤也喝光，真的很好喝
我以前在法国
人们也说菜的份量不会给太多
你才会想回来再吃
接下来我请师傅做一道麻婆豆腐
首先，豆腐要氽水
氽水，好 对
氽水时
我们可以放一点盐下去
豆腐是不是一定要切成方块
是，没错
不切成方块行不行
不切成方块，入味会有问题
好，这时候先放牛肉，炒散
是
好了，再放蒜蓉、姜蓉 蒜蓉
好，这个一起放下去 好
好，这时候我们可以放一些酒
放酒？ 对
绍兴酒？ 对，绍兴酒
然后放一些汤 高汤？
是的 好
豆腐可以放下去一起煮了
现在加蒜蓉 好
好了，现在可以勾芡了
再加一点辣椒油
一点辣椒油，好 对
这就好了
还有最后一点 是
要洒一点花椒粉
对了
这是正宗的，大功告成
这就是麻婆豆腐了
每一间做的都不同
没有两间做出来是一样的
怎么才叫正宗呢
真的不知道，你自己吃了以后
你觉得很合你的口味
你就以为是很正宗的了
这么说来是很主观的对
总之我喜欢就可以了
另外，妈妈做的一定是最
最正宗的
妈妈永远是对的 是
吃川菜，不期然令人想起担担面
这间老字号就是蔡先生的首选
谭双良师傅
有逾五十年的做面经验
在荣休之前，他将毕生的技术
传授了给唯一的徒弟杨锦荣
这位面店家族的传人
现在每天都会亲自做面
为家族生意默默耕耘
凭一人之力
杨锦荣每天只能做1800碗面
有幸吃过的人都赞不绝口
除了因为面质好，当然少不了
真材实料的汤底
酱料和配料制作也是一丝不苟
加上熟练的煮面技术
一碗足以令香港人骄傲的担担面
就做好了
这碗面是大家吃过都会念念不忘的
很好我知道他们的面
四川人吃过之后，觉得
也觉得好吃
因为本来正宗的担担面
其实是不好吃的
连四川人也不会吃的 真的吗
对，他们反而是来到香港吃
这里做的四川面，他们反而觉得
他们觉得好吃的四川面
真的吗 真的，担担面是
所以每家店做的担担面都不同
什么叫正宗，你做的好就是正宗
在上海吃是很小一碗
而且没这么多材料
有些甚至是没有汤的，很干的
对...
千变万化
说来说去，还是这一碗面
几十年了
第一次到现在，味道没有变
竟然有这么厉害的事情
如果想再次回味我们介绍过的名菜
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这个节目，不知不觉播映了＋集了
应该稍作休息
跟学生一样吗？你也放暑假？
不是，因为过几天
我们的北京奥运就会隆重举行
所以要稍作休息
对，不管是不是中国人
大家都要支持对
奥运之后再见 再见
真的很贵，三、四＋元
肉做得很软