本集蔡先生会带我们去澳门
豪华吃喝
每一道都很奢华，每一口都很珍贵
吃遍各式高级豪华名菜
澳门全新一面
（蔡澜叹名菜）华丽登场
欢迎大家收看
每一次来澳门都不同
是，来到会发现一些高级的酒店
一些新景点
由于澳门越来越国际化
很多世界级的餐厅
都会很想来到澳门发展
蔡先生，你这次会带我们去哪里
我们先看澳门新的一面
豪华的一面
我们就豪华一点 怎么个豪华法
先用车子豪华地享受一番
来...
请坐
近年，外资娱乐集团
与国际知名的五星级酒店
陆续进驻澳门
令这里摇身一变
成为东方拉斯维加斯
在全新的澳门，只要你花得起
形形色色的享受都随时为你准备好
说到吃，更是要多豪华就有多豪华
我们的澳门豪华美食之旅
就由这家五星级酒店开始
晶莹剔透的水晶，闪闪生辉
这条设计得栩栩如生的水晶龙
用了九万颗水晶镶嵌而成
吊在这家位于酒店内的中菜馆
突显出非一般的气派
蔡先生这次带我们来
主要是尝尝这里最出名的点心
为了满足我们奢华的饮食要求
大厨更特别为我们做了很多款
非一般的超级豪华点心
这个造型很特别，这是点心吧？
好，这是什么
这是鹅肝松露长春卷
可以拿起来
掰开，就像筷子一样
第一次吃到有鹅肝的春卷
这些呢
这是海胆鸡肉凤眼饺
里面的鸡肉是用鸡腿肉
已起皮，用手工切粒，再加入海胆
做成馅料
这个小笼包有什么特别
这个小笼包有燕窝
新鲜蟹肉的赛螃蟹
女士们吃了可能皮肤会更好
那一定要吃 是
这个呢，这是煎堆 这是小煎堆
这次换了口味
黑胡椒龙虾球小煎堆
里面有一粒龙虾肉，有些黑胡椒汁
是
这个 这个是雪影餐包
里面有什么
里面有叉烧馅料 就是叉烧包
是，外面甜甜的，挺松软
我很想尝尝这个
中间的 中间这个是窝贴
这次的窝贴，我们选了澳洲和牛
这个窝贴还有点辣
听说有惊喜是吧 是
好，我们吃东西，你去炮制惊喜
好...
这个 谢谢
这个
我反而挺喜欢这个叉烧包
甜甜的 是，叉烧包最好吃
惊喜 山东大包
惊喜 山东大包？
比山东大包大很多
我们看过的山东大包不是这个样子
山东大包像鞋子 是
这个像火山
刚看到以为像生日包那些
寿包 是，寿包
寿包 这么大的包怎么吃呢
这是你自创的？ 是
这是传统的山东大包
因为大包真的太大
现在很多人因为健康
里面是包中包
里面还有四个小包
第一种口味是传统的菜肉山东大包
第二种是鱼翅海鲜
这次的鱼翅用了海虎翅
然后有一个是鲍鱼，鲍鱼大包
每人拿一个，吃吧 好
我要这个 好
我的是菜肉包 我这个吃到膻味
膻味 羊肉
这个好像有雪菜
里面有雪菜或腌过的菜
这个是不是最传统的山东大包
应该是 传统也有这些菜
我以为是白菜
传统的很松软
有粉丝，有木耳 是
你呢 这个很厉害
全部是鲍鱼，第一次吃鲍鱼和...
鲍鱼包
平日是假装鱼翅，现在真是鱼翅
鱼翅假装粉丝 是
反过来
真的很精彩
在澳门
高级餐厅多半集中于五星级酒店内
这里除了有高级中菜馆
还有一家相当不错的意大利餐厅
不知大厨准备什么豪华惊喜给我们
好，师傅会为我们做一道意大利饭
意大利菜在于它的材料
它的材料很好的话就像日本菜一样
先将虾煎一下
这个会吃到地中海的味道
这是...
一样...
这个也是海虾肉
这个煎好之后备用
放一些洋葱...红葱头，干葱
意大利米
这是龙虾汤底
很香
我们在这边已经闻到
现在放这个，是什么
这个是用... 海胆
海胆加上牛油果
这是刚杀的，刚拿出来的海胆
新鲜海胆 很香
蔡先生
煮意大利饭好像不需要煮至熟透
中间要有点硬 是，有点嚼劲
我们将虾再放进去
将饭放在海胆壳里
在上面再加一片海胆
再加龙虾的精华
完成了
你吃下面比较好，好 但是
什么 你没有
这里有 有，里面有，加了很多
好
我很喜欢
我们今天吃简简单单的东西
薄饼，面
将珍贵的黑松露菌放在薄饼上面
这种夸张的吃法
我想跟蔡先生一起才能吃到
一直以来吃薄饼
都是吃很传统的味道
用的材料都是我们一般吃的那些
但这次真是很特别，很珍贵的材料
薄饼在南方，在拿波里开始
我们在那里自己做
看他做是放番茄，干酪
这样就做出来了
他说，你去做，你自己加材料
还有很多材料
我们很贪心，什么材料都加
香肠之类的
做好之后一点也不好吃
有时有些意大利人
薄饼面包什么都不会加
这样就像做一个面包
跟你那顿饭一起吃
除了黑松露薄饼
大厨还为我们烹调几道特色菜
用料都是非常高级的
我们一边吃一边欣赏音乐喷泉
简直是味觉，视觉和听觉三重享受
说到享受，真的要向蔡先生学习
看完节目回到房间
他还要做完八手按摩才睡觉
真懂得享受
蔡先生这么急叫我们来
连衣服也来不及换
不知道有什么事呢
很大 很漂亮
蔡先生，我们来了 蔡先生
来这边
在哪里 蔡先生
是一个饭厅
看看是不是在厨房
蔡先生
会不会在这里
蔡先生
不是在这里按摩，你去了哪里
在哪里
跟我们玩捉迷藏是吧
怎么躲在那么隐密的地方？蔡先生
蔡先生
很漂亮
蔡先生，原来你在这里
到处找你 找你找得很辛苦
你的房间很大
不错，很舒服 是
心思是很重要的
像这些浴袍也...
绣上名字 上面有名字
不错
我们上来做什么 吃早餐
在房间里吃早餐？
不是这样的话，什么叫豪华呢
随手就可以拿 就这样拿
每一样我都想吃
你看这些乳酪 很漂亮
我马上吃
看这里 草莓树
很漂亮
你先替我切一些巴马火腿
蔡先生，巴马火腿 好，谢谢
请慢用
我要，谢谢
谢谢
真的怎么吃也可以
你说豪华
但给你所有钱，给你全世界的钱
豪华，你要知道怎样豪华
你要去想怎么个豪华法
有些人你给他很多钱
他也不知道怎么花，对吧
他不会想到在房间里吃这些东西
他不会
所以很多人教人怎么赚钱
我就教人怎么花钱
我觉得我对豪华的定义
我的看法是
并非一定要很贵，很奢华的吃法
而是一定要有一种品味在其中
蔡先生，你刚才说过一种
很特别的蛋
好，别心急，快要来了...好
早蔡先生 早
谢谢
这是金蛋 金蛋...
70度的水，不是沸腾的，70度
这样放在里面泡五小时
所以里面的蛋黄好像很软
外面刚刚好，再包金
在面包下面有一块三文鱼垫着
旁边这个酱是鱼子酱
旁边是鱼子酱
所以若不够咸，不用加盐
就这样涂上去 涂上去
花了五小时煮的蛋
不用五分钟就吃完了
我们现在吃粥
还有粥 是
早，蔡先生 早
是由中厨，西厨两位名厨煮的粥
中西合璧 这个...
鲍鱼 整个
十头的
今天是十头的 十头的
是，用十头鲍鱼煮的海鲜粥
粥是用蚬汤来煮的
是 好
很厉害 我们吃早餐多半吃龙虾
但用鲍鱼来当早餐也不错
照旧有香槟，香槟...
真是整个鲍鱼
是，当然整个 不是一块一块
一块一块，怎会那么寒酸
应该用两头才对
但现在找不到两头，将就一点
好
长这么大第一次用刀叉吃粥
溏心鲍鱼加粥真的挺好吃
不错...值得吃
岂止不错...值得吃
享用过豪华的早午餐
我们去了酒店的美容院做护理
因为蔡先生已经事先张扬说
下一餐的价值媲美钻石
一定要打扮得漂亮点
穿得漂亮点出去才行
这里还有名店街，购物很方便
走得累了，可以停下来欣赏一下表演
真是不错的节目
这个表演只有短短七分钟
但极尽视听之娱
是这家五星酒店的特色
我最欣赏这棵吉祥树
树叶是用24K纯金和黄铜片组成
非常华丽
至于Amanda，她也很懂得享受
去了酒店的水疗中心
做了一个热石按摩
全身放松了，就自然有胃口再吃东西
一年一度的意大利节
今年第一次由香港移师澳门举行
对于我们来说
认识意大利文化最好由美食人手
越高级越昂贵的食材
我们越有兴趣
意大利最厉害是白松露菌
这叫白钻石，就是这个 白钻石
很大
这个有100克左右
闻一下
很香
为何会把这些米或一些蛋放在里面
保存它的湿气
这些米是用来保存它的味道
放在里面，最不容易变坏
去买的时候，也会给一个盒子
就是放一个，给你这样带回去
要用的时候再开
贵的原因在哪里
贵的原因是很难，没办法种的
野生的？ 野生的
我们吃它好吗
好
根据香港07年拍卖白松露的纪录
750克重的顶级白松露
成交价超过140万港元
踏入十月中旬
就是白松露的时令季节
想一尝白松露的滋味
就不妨学我们来一趟澳门
白松菌，吃西餐时
就拿一个东西刨...
我一直觉得我们吃很多西餐
不知道中餐的味道行不行
请师傅做了几道菜
这个是跟鱼翅
如果将整个拿去炖，也许会甜甜的
不知道会如何
会不会有人拿去煮 会不会甜呢
这个被鱼翅的味道盖过了
鱼翅和鸡汤的味道很浓
盖过了味道
鸡和白松露菌又如何呢？尝一尝
若是我，当然我会...
多刨一点 又是多一点是吗
你又多刨一点？很贵的
我知道
所以我们平日煮只是一个蛋
可能放在菜里会较明显会较好
跟菜一起会否较好呢
味道比较清楚 是
这个行，是吗？行
炒鲜奶... 可能蛋白会好一点
蛋白，蛋白就很接近
这个很接近外国人的吃法
这个是用它炒蛋白
或者炒鲜奶也可，蛋白也可
跟带子
这个配合得很好 这个行
行，这个好
这个最相配
这个龙虾，尝尝如何
你会不会张开嘴巴，这样刨下去
会不会 那是梦想成真
好，让她梦想成真... 闻一下
请师傅来
不 真的？
好，看我的嘴巴大不大 好
你准备好了吗 是
一二三
真的非常好
再来一片，等等
一片
没关系
很好吃 好
要梦想成真很容易
我一直在想如果有一天这样做
不知道意大利人会不会骂你
怎样 我想这样
蔡先生从裤子口袋里拿出来
你这样做会否吓死意大利人
是...来... 先吓死我们三个
这样咬看看行不行
平日我很喜欢这样薄薄的一片片
因为吃的时候好像一粒一粒
不过这样吃真的很香
是，这样吃真的挺好吃 很香
人生要试的事情也去试一次
没关系，被人骂也没关系
是
在澳门品尝过珍贵的意大利白松露
有点意犹未尽
蔡先生带我们上旅游塔
欣赏澳门的夜景
跟着蔡先生去玩，真的不愁没节目
来到这里也要欣赏一下夜景
当然要
一边欣赏一边这样往下看会有点怕
怕 不
不知怎的我很怕
那就带会怕的女孩来
这样喝杯酒，又叫她看
一看...马上抱着
中哥，特别来捧场 谢谢
这位呢 这位是黄师傅
这里的主厨 蔡先生你好，欢迎
那些女孩呢
早就来了
她们坐比你早几班的船来，多心急
已经坐在那里
周中师傅
是澳门这家五星级酒店的中厨顾问
黄师傅就是他的搭档
黄永昌，精通烹调各式高级粤菜
他对各地高级食材甚有研究
尤其擅长将一些珍贵食材
运用于中菜之中
不知道他跟周中师傅
会煮什么豪华的菜式呢
这是周师傅的首本名菜
这是用夏威夷木瓜
里面有海虎翅
有海胆 鱼翅很粗
还加了夜香花在里面 是
汤是怎么做的
汤？这些是上汤
上汤就是用老鸡，火腿，猪肉来煮
这个很补，女人吃最好
很甜 是
方利（龙利）
第一，我们这节目吃了三尾方利
第一尾拿来煎... 好...
是，第二尾拿来蒸
这是第三尾，是拿来炒的
炒黑松露
黑松露 是，高贵大方
这个也可以吃 可以
整个咬也可以
好吗 好...
很脆 好...
你很豪迈
比吃油条更好 连鱼骨一起吃，
这块好吃
这块...这块好吃 好
炸得很脆
这是黑松露炒球 尝尝黑松露
一二三 夹黑松露一起吃
看看如何
要一起夹？黑松露和方利一起
是
我第一次看到中菜有人加这些
总之要贵，贵就...
这个很传统，应不太... 是什么
这个卖相象金钱鸡
其实是金钱鸡，不过经过改良
是法国鹅肝
用鹅肝 是鹅肝？
我们没有肥猪肉 是，用鹅肝
我们用菇来代替那块肥猪肉
刚才以为这是叉烧 中间是菇？
我也以为是
是 中间是菇，然后呢
这是鹅肝，这是猪肉
不过平常的鹅肝比较软
这个好像挺爽口
爽口的是菇中间是菇
上面是鹅肝
上面才是 所以鹅肝
是，吃的时候融化的就是鹅肝
这个 这个是乌鱼子
这是台湾的乌鱼子
好，乌鱼子
跟荸荠一起吃
全部一起吃 就是这个
是
用手吧，我们这里都是食人族
跟着你 跟着我
这个 那是什么
这只是普通的和牛 和牛
但是又有花样 这个有...
我看得出来是松茸 松茸
将一条松茸切成两半 还有鸡枞
这个非常奢侈
这个好，你要解释一下
这是很传统的菜
是，这是柴把蔬
有竹笙，南瓜
有一种菌，芥胆
我们用了蟹黄，中间是官燕
尝一尝
就是扎这几样东西 是
扎其他东西不行
扎其他东西也行
但也是叫柴把蔬
有蔬菜叫柴把蔬，有鸭就叫柴把鸭
有鸡就叫柴把鸡 传统是这样叫
点一些甜品给你们吃
果然不同 这是黑白双煞
是，芝麻糕也有金箔
好，一二三，尝一尝 吃吧
卖相很吸引，我一定会选这个
很想一口咬下去 我吃金
这是... 好吃
是不是很软 是
很像棉花糖却不是棉花糖 是
是那一类，是这样做的
跟人家不同
在表面加了椰丝，就像兔毛 是
很蓬松
不错...谢谢
不用谢谢 谢谢...
还没结帐
你说你结帐...
我结帐？
只好我来结帐
难得来到澳门也可以见到周师傅
吃一顿饭似乎太简单了
听说这里的水疗不错
我们把他一起拉下水
他的泳裤封尘几十年
终于可以见天日了
你看，它的光线会变色，所以...
会变色 是，挺好看
你也宁可不会变色
真的会变... 是，大腿会变色
可以穿白色泳衣 现在是黄色
红色大腿 是
在这里泡很放松
一天在这里享受这个...
这个水疗中心很漂亮
是，泡完之就去做水疗
是，可以浮，如果你喜欢浮
你能浮起来，很厉害
你一定是没怎么吃东西
浮不起来
一直游 要游
这里让你游，也让你浮 这样
这里可以浮潜
浮潜
浮潜是什么
你浮起来就是浮
潜就是潜 沉下去就是潜
Dive and swim
Dive and float
你会“潜水”（憋气）吗
潜水？ 是
那些... 你试试...周中师傅
这样，人不见了
听到吗... 下面很大声
音乐是吗 听到，是
好，一二三
不如我们...我们数一二三，好吗
看看听不听到
一二三...
听不到...
你骗人
大家都听过西班牙的黑猪
葡萄牙也有好的
我们当时去葡萄牙也吃过
12个月，24个月，36个月
这种最好 这是多少年的
只有36个月
36个月 3年...
考我们的数学
是放养的猪，走来走去的
什么都不吃，吃橡树...
Oak tree，橡树
橡树掉下来的水果，吃那些
就变成这个
所以它们的肉会否特别甜
师傅，给我们尝尝
好
我...我要这块...
这块有很多脂肪
当时你去葡萄牙岂不是很开心
我们常常吃这些
我们去西班牙也常常吃这些
这个要配什么饮品最好呢
最好是配我们喝过的桑格里厄汽酒
桑格里厄汽酒也好
还有什么 还有其他香肠
血肠
这是葡萄牙人吃的东西
这些会拿来煮大白始
这块较深色 这块是血肠
血肠？
血和肥猪肉一起 是
透明部分是肥猪肉
味道是否很浓 好吃
有点咖喱味 真的？
好吃
很大颗的鱼子酱配伏特加
就是我们的下午茶
好，别这样...尽管吃...
但要喝一些白色饮品
透明的，来 好
这个白色饮品是... 白色饮品
白色饮品是跟鱼子酱很相配的饮品
是 先吃...
你要先吃也可以
先吃... 好...
先吃饱一点
似乎这个白色饮品很容易喝醉
多一点
怎样才算好
好就是那颗鱼子要大，要很有光泽
吃起来有声响
好像一颗一颗在嘴里爆开 很脆
通常这个和这个调羹是用贝壳做的
或者用牛角做的
这样才没有银的味道 是
很讲究，然后一口吃掉 讲究
对了...这样吃就对了
的确很享受
很高的享受 很享受
是
接着来...
来...
蔡先生，谢谢
干杯... 别这么说...
谢谢这节目
有很多款牛肉 是
随便选
我... 免翁牛柳
好 我喜欢吃T骨
好，要吃哪个国家的
尝尝日本的
有很多种，真不知道怎么选
不用烦恼，全部烧来吃
好
这家高级牛排馆位于澳门市中心
一家五星级酒店内
最大的特色是这个开放式厨房
用明火的烤炉烧牛肉
可以将肉汁锁在肉里面
当烧至外面脆，里面仍然保持嫩滑
这样就是最好
来
不用惊叹...
很多肉
不能不惊叹你要这个T骨是吧
是，最大那块
无法辨别是哪一块 是
所以每一块，尝一尝比较一下...
吃一点点，看自己喜欢什么 好
看你喜欢什么
叫他们另外再烧一块 好...
很想尝一尝 很大方
很大方...
你负责切
好 大家切，一二三
我负责切这个T骨 我帮你
你帮我
你们若怕太生，就吃外面那层皮
我完全不怕
我也不怕 好
越多血越好吃
跟我一样
他问你要几成熟
你就说要很软，very tender
very juicy，有很多汁
和very bloody，有很多血
最原汁原味就是这样吃
我也觉得是
没有一种煮法比这样烧好吃 是
鱼和菜就吃新鲜的
但牛肉有时要挂起来
让它里面熟成
熟成，它的肉质会松软一点
味道会香一点
我们吃这个T骨牛肉
有一边是所谓的西冷
西冷的意思是这块有脂肪的
另一边是里脊肉，就是很瘦的...
这个T骨，两种味道都有
都可以尝到
我不喜欢里脊肉
那块很瘦的，我不喜欢
爱吃... 我要吃有较多脂肪的
西冷，有较多脂肪的才行
在法国吃牛排会否蘸什么酱汁
有芥末...
有很多种
但你去到法国
法国人会做成薄薄的，淋一些汁
这里有牛骨
法国不会那么简单吃这些
牛排有时淋上很多汁
我觉得多此一举
像我这样吃是最好的 是最好的
这个牛本身好就好，坏就坏
没得说...
很结实，很原始 是
好，原始是好的
这一家酒店除了牛排馆有特色
存酒量也是亚洲数一数二
要数当中的珍藏就是这两瓶
分别是68万的白酒
和34万的红酒
绝对是价值不菲
所谓很高级，很奢侈豪华
就是这一家最历史悠久
这一家已经很多年了
就是法国的三星大厨
是第一个把他们引进来这里
谢谢
好，这是法国人最喜欢的一个说法
由你解释
叫Amuse Bouche
Amuse就是令你高兴，娱乐
Bouche是嘴巴
是，令你的嘴巴很快乐
这个里面其实有一个果冻
这个果冻是用西班牙的酒
桑格里厄汽酒
加红酒，加白兰地，加水果
还有一些水果切成碎块
法国很多这些 中国人也有
有... 有餐前小吃让你开胃
让你提神，有的 有...
这个
上面是鱼子酱，大家也看得出来
下面这块东西 是什么
是一个蛋，煎成这么小，这么好看
之后贴上这些...
这些是什么 脆皮
尝一尝
精彩之处是脆皮，脆皮蛋
外国人...在法国
他们很喜欢做Poached egg
中文怎么说 白煮蛋...
很普遍
白煮蛋就像日本人的温泉蛋
法国南部很流行这些海鲜汤
所谓Bouillabaisse
只是马赛那个地方可以叫
其他地方就叫鱼汤
Soupe de poisson（鱼汤）
为什么呢？马赛有很多杂鱼
当中少了一两样
汤的味道就不同
这个有点像在喝中国汤 有点像
到了主菜 还有一款
是 谢谢
那是小牛肉
中间这道是将鹅肝酿在鸭肉中间
鸭胸中间
这道是和牛...
这道是羊
羊，煮得软的话就表示
其他肉一定好吃
这个是否一定好吃
这个是干净的，你拿这个 好
你觉得软不软
很软 非常软
很难得
这是什么
这个应该是炸马铃薯
胀鼓鼓的 很有趣
是通透的，是 怎做成胀鼓鼓的
是不是炸马铃薯
怎能做到这样 空心的
所以这是美国快餐店的炸马铃薯
和高级法国菜的炸马铃薯的分别
这是小牛肉
这个味道不及牛肉那么重
不过... 有点像猪
是，不过外国人很爱吃这个
因为它一吃草就会变色，变红肉
还没吃草，吃奶
这个颜色就不同，属于白肉
不错
我喜欢
这一顿很满意
精致美味的甜品和巧克力
为这顿法国菜写上最完美的句号
有机会品尝各种美味
真是人生一大幸福
如何？对全新的澳门有何印象
以前来澳门
觉得有很多葡式的感觉
但这次觉得很国际化
不同国家的情调也有
有时觉得自己好像去了欧洲一样
真没想到澳门这么纯朴的地方
也可以享受到一些很豪华的东西
就像阿苏所说，欧洲人的享受
全世界的豪华食物都有，有松露
也可以将鹅肝放在中餐之中
还有鱼子酱吧，香槟吧
真的什么都有
但旧的一面，以前我们来的地方
吃过的东西仍在
下一集我带你们去 好...
若想回味我们品尝过的豪华名菜
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