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本集跟大家寻找过去
最古老的烧猪方法仍在
难得的陈年口味，无价食材
重现道道失传名菜
经典名菜背后制作和典故
保证你大开眼界
其中一张，猪网油，你看多好
善用食材，妙用创意
失传多年的美食瑰宝《食经》
展现永远令人回味的文化与智慧
欢迎大家收看…
蔡先生 是
我们在香港什么美食都吃过了
我们还可以吃什么
有，有很多… 是吗
在澳门
我们最豪华和最平民化的食物
都吃过了 是…
还有融合菜式，新派菜式
不要…
蔡先生不喜欢
那我们可以吃什么
有办法，我们去那里尝尝
好 那里
这些菜不是我们想出来的
是谁想出来的 是已经有的
已经有人记载下来
甘先生 是
你来献宝 好…
这个叫《食经》
像我们以前的连环图
最早的《食经》，有点残破
这个也脱落了
这个是…现在有现代版
但这是第一次出版的时候
是谁写的 陈梦因先生写的
特级校对…他的笔名 特级校对
你也认识？ 认识…
见过几次，他是老前辈 是
那时我是小伙子
这本书是五十年代的
五十年代 51、52年左右
几十年间，我们一翻
原来很多菜已经失传
这些菜是家里吃的菜
家常菜，好 家里吃的…
但没有餐厅懂得做
这次甘先生
将所有失传的菜重现在这张桌上
由简单的开始介绍
其中之一就是这一道
你们猜猜这个是什么
这个我猜十次也猜不中
可以是任何东西 靠近点看
炸带子 炸蚝
炸带子…
炸虾球，炸带子 不，里面白色
炸鲜奶那类
炸鲜奶 是不是
炸鱿鱼
我们揭晓
你这样掰开，要咬一口嘛
掰开 是鸡蛋
很多东西放在一起 不止鸡蛋
还有像肉的东西 中间…
去掉蛋黄，酿入馅料 不是蛋黄
是不是
是，这是酿炸蛋 酿炸蛋
叫炸弹？ 炸蛋
为何叫炸弹 因为炸过的蛋…
炸过的蛋是炸蛋 因炸弹是Bomb
有鱼肉，鲩鱼肉 里面是鲩鱼
有虾和葱
很简单，味道好
新派也好，旧派也好
味道不好就是骗人的，这个味道好
我觉得这个不应该失传
这个其实应该不难做
而且是很可口的菜 是…
我要把食谱写下来，试做这个
我猜应该不会很难做
这个也是蛋 卖相很好看
第一次看到
像白煮蛋般呈现出来 白煮蛋
我们在厨房看看怎样做这个
看看这个怎样做
先戳一个孔…
这是肉心蛋
师傅你像在做劳作 是，差不多
很仔细
取出蛋黄 我们帮你，师傅
好… 看我们的手艺如何
你们应该比我好
先让蛋白流出来…
你们这样弄
我第一次做，觉得有点难
甘先生说你在学生时代
没做过复活蛋吗
有人弄破蛋壳 弄破了，没关系
之后怎么样 把肉酿进去
瘦肉 是
没有肥肉？ 全瘦肉？
这是全瘦肉，这是肥肉
这个是全肥肉 是
没肥肉不香
是，没肥肉不行 和在一起
要一点水 水，来
谢谢
这个助手不错，用多少钱聘请
请不起 请得起，很便宜
为何不用蛋白，要用水呢
蛋白好像稠了点
火腿茸 这个火腿茸切得很细
就这么简单？ 是，其实很简单
因为孔很小
所以一定要用手塞才能塞进去
为何不用人家做蛋糕那些
就可以挤进去，可以快很多
但蛋糕那个孔好像比这个孔更小
有些很大粒的肉就会堵住
要放多少进去？塞满吗
一半…
一半肉，一半蛋白
这个分量很难
因为水分重，蛋就会挤破 是
里面有水
你们要计算分量，太小不行
你当它像一个蛋黄那么多就行了
现在差不多了吧？
好了…
现在轮到蛋白 是
这个像蛋糕店用的那些 是
这个比较现代 原来是这样
这样摇就可以使它…
圆一点 里面圆一点，是吗
是 这个做了多久？试了多少次
三、四次…
好了，你们要玩，可以给你们玩
慢慢摇
很好… 要不要摇
三分之一在旁边流下来了
没办法，这个孔很小
这个蛋上面不用放一层东西盖着吗
这里，就这样拿去蒸就行了
好… 就这样…
多少分钟
20分钟，是 20分钟
回来了 很心急想尝一尝
来，阿诗 白煮蛋
谢谢 好，打破蛋壳
真的像白煮蛋 这个…是
但内有乾坤
中间蛋黄变成这样的肉
不知道的人就这样将这个剥壳来吃
是一个很大的惊喜
竟然不是蛋黄，里面有些肉
这个好玩多于好吃 好玩
是，一摇变成这样
我常常考厨师煮鸡蛋
这是其中一种比较好的方法
这两个都是好的示范
这是酿荷兰豆 是，酿荷兰豆
试一试…
将边撕掉
在新年也会帮妈妈撕
因为年初一我们会吃斋 是
所以年三十晚就会撕这个
还要割开
有手指甲也行
是，这样 可以不用刀
豆要保留在里面 是这样吗
不要取出… 好
在里面加生粉
酿什么？酿鱼，虾米 是
什么 葱花
葱花 是
这是什么鱼 鲩鱼…
鲩鱼肉
一定要细致，而且不能把豆弄烂
是…
蔡先生，我记得上次我们吃火锅
那天你酿…夜香花… 夜香花
那个很辛苦 那个…
最后不知去了哪里
Amanda负责撕豆边？ 是
我们分工合作
好了，谢谢
这个不能心急
心急不来
在餐厅不会煎东西 较少…
时间太久
很 好
简单，亦见功力
这个也是考功夫
将肉酿在荷兰豆里面
这个我们也…
这个看起来很简单
事实上也很简单
这个非常好吃
一流 真的非常好吃
早期也没想到味道这么好
奇怪，两样这么简单的东西
豆依然要留在里面，不要取出来
不然就没有豆香味 是
所以一定要保留豆
我喜欢外面咬下去是脆的，很爽脆
我发觉蔡先生很喜欢酿的菜
我最喜欢酿的菜 是
我记得我们去番禺的时候
我们吃过一道酿蕹菜茎
我记得蔡先生说过一句话
这个很有文化
为什么 你觉得这个有没有文化
有文化，文化就是妈妈用心慢慢酿
女朋友用心慢慢酿，然后给你吃
这就叫文化…
慈禧太后最爱吃酿豆芽菜
岂不是更有文化，更厉害
这么细，怎么酿
用发簪划一道痕
将火腿切成丝，酿在里面
不是吧? 不知道有什么味道
但我觉得会很好吃
想像到真是这样的话 我想吃
是，炒起来看不到火腿 火腿
吃起来有火腿味 火腿味
有文化…
但那些离开我们的生活太远了
鲜活的海虾一直是海产之宝
餐桌上的上佳食村
但现在数量越来越少
而价格越来越高
昔日《食经》记载多道鲜虾菜肴
当中更有一道誉为
失而复得的典雅名菜
对切之后再对切
很难… 变成很平
很好看 是
这道菜有很多变化
若是将鸡片用来包核桃和这个
就叫“凤入桃源”
可以用鸡来代替虾
凤入桃源 是…
若用猪肉来包，叫“玉卷珠帘”
这几个都是热荤
它可以有这些变化
用牛肉或其他的都行
牛肉… 猪肉
牛肉就不能做酒席的菜
什么场合才吃到这些小巧的菜
现在吃不到，以前才吃到 是
你什么时候来告诉我，我为你做
是…大家是好友就能吃到
但以前是家常菜抑或在宴会上才吃
这个以前是家常菜
但在宴会上，也可以将它美化
若是家庭式，可用猪肉或用鸡片做
若是用虾做，多半是宴会式
所以可以上桌
这块
开始卷 肥猪肉
这是什么
核桃…
一块肥猪肉，一个核桃
它的咸淡呢？调味呢
虾有味道
腌虾的时候已调味…
虾已腌好
已调味…
好… 是什么？盐
盐 只加盐？
只加盐它就很爽口
这些是炸的东西
会有淮盐和喼汁沾来吃 是
好，放进去炸一炸
这道菜用来佐酒很棒 佐酒很棒
尤其有些肥猪肉，肥猪肉会融化
用鸡肉还是猪肉
也不够这个吃法棒
这是用虾球，这个最美味
大功告成
这个你知不知道怎么做
不知道 是什么东西也不知道
将虾片开，弄扁
里面有一条肥猪肉，有一个核桃
你尝尝
叫合浦珠还 合浦珠还…
这个像潮州人的虾枣那些
他们用来包 对
但这个将肥猪肉放在里面
已不需用猪网油来包
这个比虾枣好吃
虾枣是将虾肉剁烂 剁烂
这是整只虾…
它的香味就是从猪油来的
当然 若没有猪油香味就不好吃
证明我说得对
我觉得味道淡了点 是
是不是可以沾什么 沾淮盐…
一沾淮盐就提升味道 是
我一直不明白淮盐到底是什么
五香粉炒盐…
要炒？
要炒… 我以为就这样混合
不止如此，烘一下较好
烘一下才能将五香味散发出来
跟“淮”字有何关系
为何叫淮盐
我以为是淮河流域的盐
又不像 没关系，好吃就行
只有广东有淮盐 是
其他地方没有
虾身用来做刚才的菜，虾头怎办呢
我们不叫虾头，叫虾脑 虾脑？
这个… 虾脑怎么用呢
这个由师传示范
很想知道到底是怎么用 是
师傅一直不揭晓，一直敲…
先不告诉你 是，卖关子
这些是虾脑汁
虾脑汁…
现在你们可用搅拌器，以前没有
这个是搅拌器，人肉搅拌器
我觉得这方法很聪明
用手的搅拌器，人手
有挺多脑汁 很多
“绞尽脑汁”…
这个真的是
绞好脑汁 绞好脑汁以后怎样
那就煮它 好
看看虾脑怎么做
这是什么？刚才第一样放什么
用姜汁酒煨冬笋
姜汁煮冬笋，好 去掉腥味
这是…火腿 火腿
之后加火腿 对
汆水，泡油
加一点酱油
加一点盐
加点水
放入虾脑 这是虾脑
虾脑，是
这个就这样煮
不用勾芡，什么都不用
是，什么都…
不用勾芡，是 不用
我不喜欢勾芡
用慢火煮至入味
让火腿的味道出来
要冬笋的爽口
而那个就要咸味 是
所以不用怎么放盐
这个挺精彩，味道很棒 精彩…
尝一尝…给你尝尝 给你猜
我们知道是什么，倪先生
你尝尝
这片是火腿
是，这片是火腿，对
笋 这片是笋
笋不用吃，知道是什么 好
这个汁… 什么味道
吃不出是什么，虾酱？
又不像
虾酱很咸，是吧？ 是
虾酱很咸
但这个不咸 有点虾香
虾香十足，但不是虾酱
将虾头舂碎，把它的汁挤出来
虾脑
这是煮虾脑 煮虾脑
这个也是《食经》里面记载的
就是煮虾脑 对…
我喜欢这名字
虾脑… 这个可拌饭吃
拌饭，拌面吃也很棒
这个不会太咸
我们中国人很节俭
把虾身切出来，就做那道菜
乘下虾头，就做这道菜
整只虾都用了 是
虾头本来很好吃
但这样的吃法真是…
这是什么虾？也是中虾
中虾 也是这些虾
这是虾，这是虾头
废物利用
物尽其用 这种虾有膏吗
有…
用多膏的虾头来做岂不是更好
下次用大头虾来试做 不妨一试
大头虾不行，大头虾的虾壳太硬
是吗？那我们不用敲
用搅拌器来搅拌
搅拌榨汁 搅拌，好
最好是中国青岛的名虾，对虾最好
现在被人吃到绝种了，哪里…
没有了，这么大的虾都没有了
绝种了 对虾真是…
说起他也流口水 流口水，好吃
那时是一对一对 最好吃的虾
真的这么大 是
很甜 交配繁殖时
雌虾和雄虾缠在一起
所以叫对虾 现在完全没有了？
捞起来是一对一对的，所以叫对虾
现在完全没有了？
没有，没见到 绝种
养殖的也没有？
有，养殖的听说…
养殖的不肯交配 不肥美
那就不是对虾 不是对虾
但很残忍，一吃就雌雄都吃掉
有很多，繁殖很多
对虾不一定是雌雄各一只
不是 两只加起来有一斤叫对虾
不是一雌一雄？ 不是鸳鸯
不是雌雄交配？ 不
不，我觉得他那故事较动听
幻灭了
原来两只加起来是一对
一斤…
一斤两只，一对虾 一只有半斤
有时候那些乱说的较动听 是
这是蟹肉焗金瓜
蟹肉焗金瓜 是
金瓜是南瓜 是…
这样就… 将蟹拆肉
拆肉… 将南瓜拿去炸
配鸡蛋浆拿去焗
炖好之后再拿去焗
像焗禾虫那样焗
很好吃，怎么做
这些很简单，问题是焗方面
把蛋和蟹肉炖熟
将金瓜拿去炸，放下去
它炸过之后不容易烂
这道菜失传很有道理
蟹肉贵，现在蟹肉多贵
书出版时很便宜 哪有空拆肉
现在的蟹很贵
你知道吗？五十年代陈梦因那本书
《食经》说当时的蟹当令，很便宜
是，蟹便宜 所以介绍做这道菜
是，当时有说过 是…
现在蟹很贵
说到潮州菜，香港人怎会觉得陌生
各式潮州美食，道道经典
除冷盘外，潮州菜的热荤同样出色
一道用潮州咸菜和白鳝炮制的
荷包鳝更是味中一绝
是什么
这个像蛋糕 猪网油…
有很多张
其中一张，猪网油，你看多好
师傅，我还想问 是
这些鳝，有时候斩开了，它还会动
有何办法令它不动
横着斩断它
在这里斩断 是
在骨头位置斩断就不会再动来动去
若你从鱼池里捞上来在动的时候
以前的人用三根手指
这样抓住就跑不掉了
若你这样拿就会滑走
为何师傅做出来的菜总是好看一点
就是因为他们会选大小一样的
这些大小不同的就丢掉
所以妈妈煮的没那么好看
她们一定不会丢掉
将鱼骨去掉，包起来
包的方法也挺讲究
这是鳝，放进去炸
这是番薯
好，这是鳝，再炸一次
鳝的肉这么厚要炸久一点
煮也要煮久一点
鳝会吸很多油…
那是上汤
二汤…
因为它味道很浓，不需要上汤
是，不需要上汤
味道很浓的东西不需要上汤
好，加蒜子
好，再加鳝
焖一下
这些因为有胶质，所以不用勾芡
这是什么名堂
番薯扣大鳝
这个搭配一听 番薯？
一听就知道好吃… 番薯？
为何会失传，因为这个像…
就是，为何失传 很像…
我们现在的菜也像这道菜
白鳝 什么油鱼追焖那些…
是，为何失传 跟这个很像
没人放番薯…
不懂得放番薯就会失传 尝一尝
白鳝好吃
这个很甘香
番薯比白鳝好吃 很入味
番薯好吃，你吃一块番薯
不要 他拒绝吃番薯之类的
他吃鱼，好
有鱼不吃肉，有肉不吃菜 是吗
什么时候轮到番薯呢
但吃来吃去最好吃是皮 那倒是
一定会欣赏这个皮
你可以不要鸡皮，什么都可以不要
但鳝最好吃是皮 真的？
你尝尝 所以花锦鳝为何很值钱
因为皮很厚 花锦鳝的皮大而厚
所以为何要“认头” “认头”
因为整块皮包着头，就有很多皮
是，全都是皮
若切块，直径有… 不是为了头
不要为了头，是为了皮 为了皮
是，花锦鳝的皮好吃
好，这是不是鲫鱼 是
好，鲫鱼，最普通的鲫鱼
这种鱼若不是这样的处理方法
是很难吃的，因为有很多鱼骨
若拿去炸
鱼骨就炸得很脆，可以吃 是
但不是一炸就行
有巧妙的地方 有秘诀
两尾鱼，去掉鱼骨，开边
背连在一起，泡在水里
橄榄，这是秘诀，一物治一物
是这些东西，一泡它就很酥
这是我第一次看到用橄榄
这样令肉变酥 用橄榄来泡
水是普通水 普通水
一小时以后就变成这样的颜色
这些榄很厉害
若你的手弄了以后，整只手都变黑
是吗
现在这样一泡，鱼的骨头也变酥
之后就可以拿去炸 拿去炸
这个不用上粉 不用上粉
就这样生炸
这是第一回合 第一回合
这是第二次炸，再炸
很有光泽 是
第二次的油出来了，不会那么油腻
这个的秘诀完全在于橄榄
上海宁波人吃鲫鱼吃了几百年
从来不知道加橄榄就会变酥
只知道加醋
我们做了那么多年也不知道…
为何橄榄可做这个 完全不知道
你尝一尝，酥和脆不同
酥和脆的分别，用手… 好
鲫鱼是不是很贵
在菜市场很便宜，十多元有一大尾
跟鲩鱼放在一起那些？ 很好吃
是，淡水鱼
但为何炸好之后这么好看
不像那尾鱼 有很多功夫
刀法再加上炸的手艺
这个完全是值得吃的一尾鱼
尤其现在金融海啸
人人省钱的时候
你以为二、三十元
你可以煮出这样的鱼吗
你不知道，以你蔡先生的工资
加进去不止二万元 不
家里人省一点，在家里叫妈妈省
她不会煮
买一个炸锅
日本卖的那些 我知道
不知为何那些炸锅炸出来的不好吃
是吗 是，真的
那没办法…
要来这里吃 我买过
这个是通心丸 通心丸
加姜花汤 姜花
新鲜姜花，这个是用鲜花入馔
蔡先生 姜花能吃的吗
姜花能吃 姜花很香
这是一个非常普通的菜 我来
没关系，Amanda 通心是什么
通心是什么？你吃这个
好，这个给你 像猪肉
咬一口，整个咬
有汁出来…
是，这个有汁出来
蔡先生，我这个中间没什么
所以是通心
放了一块猪油在里面 不
这个是将一块猪油搓成一粒东西
酿在里面
一煮就融化了 融化了
这次根据特级校对那本书的做法
首先将豆腐切去面和底
只要豆腐心，以慢火煎一下
先用盐腌一下，让部分水分出来
再稍微煎一下，不要煎太久
让它吸收一些汁
汁的来源是什么呢
根据那本书，十六块豆腐，两只鸡
这里是八块豆腐，一只鸡
起肉，熬了一些鸡汁
以慢火将鸡汁煨入这几件豆腐
这样就像《红楼梦》里吃的茄子
为何要煎豆腐呢？让部分水分出来
当用鸡汁煨的时候就会吸收
所以豆腐里面有鸡汁味
为何会是这样的颜色
有一些鸡油 鸡油的颜色
鸡的颜色是这样
融合在一起
鸡汁豆腐…
吃完嘴巴很甜
为何叫太子豆腐
太子和鸡有何关系
是太史，江太史的史 太史
太史豆腐 为何叫太史
太史，我以为是太子 太史
我和她听不懂广东话
为何… 太史是一个人的字
是一个官名 官名
一个姓江的人曾做太史
我在想太子… 他爱吃这些豆腐
太史豆腐…
我听到太子豆腐
也好，加一些虾子就是太子豆腐
我们俩不可以坐在一起
我们都不明白发生什么事
我们吃了那么多菜，开始吃饭
这是用酒和鲤鱼来煮饭
鲤鱼可以抽筋
是… 一定要抽筋
不抽筋不好吃 大鲤鱼有两条筋
在它的头割一刀，一拉就有两条筋
这么长，有筋
去毒… 能吃吗
抽筋的鱼 肌肉会散开，很松软
抽筋鱼
相传这本书是这样写，很补身
血气方刚的少无吃完会马上流鼻血
老头子吃完呢
老头子吃完没事 没事
那两颗是什么
那两颗是精子
鲤鱼精子 精子
精子是sperm
真的吗 是
你有没有吃过鱼的精子
一小块，给你尝尝
好
要加什么调味品 这个不用
这道菜令我想起在意大利吃的菜
意大利人也种米，种米的地方有水
有水就放鱼苗进去
他们将鱼肚剖开
将米塞在鱼肚里，再蒸
这个也是更好吃
所以我们不要常常说我们有多厉害
意大利人也会 我们也会学他们
对，饮食交流 交流…
我觉得这方法比一整锅好
尤其现在我们是吃巧，不是要吃饱
对… 糯米好吃…
若放在鱼肚里更好吃 是
烧腊是香港人熟悉的经典美食
无论日常饮食或宴会都深受欢迎
当中皮脆肉嫩的烧猪
更是难以抗拒的美食
不过，随着科技的进步
烧猪的方法亦大大改良
现在
烧猪已经是现代化大规模生产
这些俗称太空炉的炉具
大大减省烧烤的时间
提高生产效率之余，还很环保
最古老的烧猪的方法仍在
但已经不用了
今天很高兴请到谭先生
重现古法烧猪给我们看
现在放下去烧，师傅
方法是挖一个洞，是吗 是…
铺满耐火砖 耐火砖，是
这样猪烧好之后十小时仍很脆
仍很脆，十小时仍很脆
若是那些火炉…
你们叫太空炉 我们叫太空炉
太空炉是明火烧
那些是多少小时
那些通常放三小时…
三小时已变软
你烧好送出去，是吧
好，一小时以后就是这样
一小时之后，这只猪完全熟了
看到也高兴，很脆
十小时仍很脆，厉害 皮不会软
很脆
因古法始终是靠那些砖和热力来烤
加上地底的气来烤 逼它
将猪封得原汁原味
所以以前这些地牢猪好吃多了
我们还有办法重现这只完整的烧猪
在家也做得到，厉害吧？
我们做给你看
这就是古法，用米来烧
煮完之后那些饭也会吃吗
烧肉可以吃，但米同时当饭吃
我觉得很特别 这个很特别
这个要有耐性
真的要师传从头到尾看着火候
为何不用电饭锅把饭煮熟之后
再把肉放进去
这样不行，稍后你就明白 好
真的很花时间和心思
一直要看着它，一直要搅拌 是
水收了，现在加猪肉 煮猪肉
还要盖着，看不到 盖着
真的开始煮饭
焗它
火令烧肉的猪皮脆，米令猪肉熟
还有一点，为何要试很多次
全部是看不到的，不是透视 是
有一种很神奇的感觉
回来了，我们看完了，你不知道
你不知道
听说这道最好吃 这是烧肉
看到白饭
很烫 饭也会吃
手艺很好…
有饭焦 谢谢…
是，就是有饭焦
这块烧肉… 这就是主角
香得不得了
原来这样做跟烧的效果一模一样
也是金黄色的
用手 好
本来是生肉？ 生肉
好
手撕肉
这块多肥 谢谢
皮非常脆…
饭就是生米加水… 是生米
碗就是令它里面是干的，是吗
所以令皮会脆
饭则让它自己熟 是
这个最好吃的就是周围那些
沾了猪油的，有些饭焦的饭
我觉得这一桌子菜
这是顶尖难度的菜
我这辈子吃烧肉
是第一次吃到这样的烧肉
用饭来焗的烧肉
是我这辈子吃过最好吃的烧肉饭
这些在哪里能吃到呢 谢谢
精彩…谢谢特级校对
陈梦因先生的《食经》
谢谢甘先生的努力
谢谢各位美女 谢谢蔡先生
谢谢… 我只是喝酒
干杯… 谢谢给我们喝好酒
好，干杯… 谢谢…
好，吃甜品
传说中的红豆沙
传说这个红豆沙要500元一碗
500元一碗？ 是
比鱼翅贵… 可否告诉我们…
是不是真有其事
1994年有一个富户来到我们酒家
吃普通小菜，结帐要七千多元
光是红豆沙就要5000元
查起来…这是一个谣传
这样的红豆沙多少钱一碗
这锅大概应该有10碗 10碗
220元 220元，安心点
22元一碗 不是那么贵
不是500元 是…
但这个是用多少年的陈皮
这个是用八十年代的陈皮
八十年代
陈皮，可说是粤菜的经典食材
无论主菜、汤水或甜品都大派用场
一般至少三年以上才可称为陈皮
这里全都是陈皮？
是，这三个层架都是陈皮
这个是2007 这个最新
这是1970年
是…这是七十年代的
就是说38年了
不止，因当年进货已是20年的陈皮
58年了
更久 是
拆开看看 好…
不能不看 你好奇心重
是柑
这些是旧陈皮
陈，老 是…
很香
旧陈皮闻起来有纯的清香味
若是新皮
只有呛鼻、刺鼻的味道 刺鼻
新皮的味道会较强
但不像这个那么纯
这个这样可以入药 现时…是
药，是 可以补什么
通常用陈皮炖水鸭或炖花胶
滋阴补肾，永远是这样 竹丝鸡
熬粥，蒸鱼也很好吃 是
陈皮熬粥也好吃 是
这些差不多60年
甘先生有没有更旧的
抑或这些已是最旧的
还有锁山之宝
稍后我拿下来给你们看
好… 就这么说
老就好 是，够陈
是吧 够
真是大开眼界
现在最旧的是什么
看看好吗 好…
这是真正陈皮，多少年
应该是一九二几年
一九二几到现在，80年
近80年 居然有东西比我更老
比我们都老
甘先生，若有人叫你
用这个最老的柑桔…柑皮 陈皮
陈皮，做一个红豆沙会多少钱
这么一大锅
这是锁山之宝，我们不卖的
不卖，做也不做 不卖…
好，干杯…
80年陈皮，30年威士忌，70岁老翁
开心 年轻少女
想回味我们介绍过的经典名菜
欢迎浏览这网址，下一集见
来到澳门买礼物
姜糖是一个不错的选择
但怎样的姜糖才算好呢
要找用老姜煮的才算好
吃起来不辣
但到了喉咙就会觉得辣
姜味很浓，又不怕甜
还有，可以试吃
试吃过才买就不怕买错 很好
把它抬上来，来…
我不明白 你明白吗
如何用米去做烧肉
这些是怎样欣赏的
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