1
00:00:22,022 --> 00:00:24,024
面的发祥地 中国


2
00:00:24,024 --> 00:00:29,018
街角就有手拉面的小摊


3
00:00:38,038 --> 00:00:43,032
面  这细长的食物让我们食欲大振


4
00:00:44,044 --> 00:00:49,038
真是充满不可思议的魅力


5
00:01:00,060 --> 00:01:05,065
早餐在家里吃  中午不回家  
我开那个小车

6
00:01:05,065 --> 00:01:07,067
中午不回家  在外面吃


7
00:01:07,067 --> 00:01:12,072
山西人午餐大部分都吃面条


8
00:01:12,072 --> 00:01:17,077
你能想象每天没有面条的生活吗?


9
00:01:17,077 --> 00:01:19,068
想象不出来


10
00:01:31,091 --> 00:01:36,085
中国制作面条的方法非常丰富


11
00:01:49,109 --> 00:01:54,103
汉民族用小麦来做面的历史悠久


12
00:01:55,115 --> 00:02:00,109
人民得以生活温饱


13
00:02:29,149 --> 00:02:32,152
亚洲人民的食物


14
00:02:32,152 --> 00:02:34,154
丰富多彩


15
00:02:34,154 --> 00:02:38,158
是个变化丰富的世界


16
00:02:38,158 --> 00:02:43,152
黄土高原人民的智慧与技能 面


17
00:02:56,176 --> 00:02:58,178
泰国  曼谷


18
00:02:58,178 --> 00:03:01,181
在亚洲  生活着不同的民族


19
00:03:01,181 --> 00:03:06,175
有着各种各样的面食


20
00:03:08,188 --> 00:03:11,191
泰国  曼谷的早上


21
00:03:11,191 --> 00:03:16,185
市内小船穿行着贩卖东西


22
00:03:18,198 --> 00:03:23,192
曼谷人早上吃面


23
00:03:25,205 --> 00:03:29,209
这些是米做的面


24
00:03:29,209 --> 00:03:34,214
泰国人称之为面


25
00:03:34,214 --> 00:03:39,208
在面里放上猪肉  和香菜叶子


26
00:03:40,220 --> 00:03:45,214
还有鸡肉  这样就可以上桌了


27
00:04:05,245 --> 00:04:07,247
柬埔寨南部


28
00:04:07,247 --> 00:04:10,250
柬埔寨南部的农村


29
00:04:10,250 --> 00:04:15,244
也是以米做的面为主食


30
00:04:18,258 --> 00:04:21,261
家家户户都吃这个


31
00:04:21,261 --> 00:04:26,266
具有柬埔寨特色的面


32
00:04:26,266 --> 00:04:31,260
有鸡肉  猪肉  鱼以及几种香料  
非常好味道

33
00:04:33,273 --> 00:04:38,267
他们吃得非常开心


34
00:04:44,284 --> 00:04:49,278
韩国  汉城


35
00:04:51,291 --> 00:04:55,295
韩国的面指的是冷面


36
00:04:55,295 --> 00:04:59,299
加入牛肉和冰块冷冻


37
00:04:59,299 --> 00:05:04,293
还有泡菜和辣椒盐


38
00:05:06,306 --> 00:05:10,310
亚洲人都喜欢吃面


39
00:05:10,310 --> 00:05:15,304
那么它是怎么形成的呢?


40
00:05:23,323 --> 00:05:27,327
面起源于中国北部


41
00:05:27,327 --> 00:05:32,321
黄河流域的黄土高原


42
00:05:33,333 --> 00:05:38,327
年降雨量400毫米  这是干旱的大地


43
00:05:44,344 --> 00:05:49,338
汉民族在这里点起了亚洲
最古老的文明之火

44
00:06:08,368 --> 00:06:13,362
面就是在这里诞生的


45
00:06:14,374 --> 00:06:19,368
我们去探访发明了面的
汉民族的生活

46
00:06:26,386 --> 00:06:30,390
山西省阳曲县马头村


47
00:06:30,390 --> 00:06:32,381
人口500人


48
00:06:33,393 --> 00:06:38,398
只有150户人家  是个小村庄


49
00:06:38,398 --> 00:06:43,392
村民生活主要是耕种田地


50
00:06:52,412 --> 00:06:57,406
秋天收割完之后  
村民开始交换物品

51
00:06:59,419 --> 00:07:04,413
农家用自己收获的大豆


52
00:07:05,425 --> 00:07:07,416
交换豆腐


53
00:07:11,431 --> 00:07:16,425
很少现金收入的村民
习惯于物物交换

54
00:07:36,456 --> 00:07:39,459
我们以白龙元先生一家的生活


55
00:07:39,459 --> 00:07:44,453
作为拍摄素材


56
00:07:49,469 --> 00:07:52,472
在白先生家的那天


57
00:07:52,472 --> 00:07:57,477
他们正在为莜麦脱壳


58
00:07:57,477 --> 00:08:01,481
莜麦  跟在日本是
喂养家畜的饲料

59
00:08:01,481 --> 00:08:03,472
燕麦产不多


60
00:08:04,484 --> 00:08:09,478
是这条村子主要的粮食


61
00:08:22,502 --> 00:08:25,505
龙元先生今年62岁


62
00:08:25,505 --> 00:08:27,507
家里8口人


63
00:08:27,507 --> 00:08:30,510
耕地有3.6公顷


64
00:08:30,510 --> 00:08:35,504
是村中平均水平的农家


65
00:08:42,522 --> 00:08:45,525
白先生一家住在


66
00:08:45,525 --> 00:08:48,517
用泥土垒成的


67
00:08:49,529 --> 00:08:51,531
叫做窑洞的房子里


68
00:08:51,531 --> 00:08:56,525
窑洞是黄土高原独特的房子


69
00:08:59,539 --> 00:09:04,533
里面没有一根柱子  
很容易发生意外

70
00:09:05,545 --> 00:09:07,536
里面冬暖夏凉


71
00:09:20,560 --> 00:09:24,564
我们来到拍摄的第一天


72
00:09:24,564 --> 00:09:29,558
白先生家里正在做莜麦面


73
00:09:30,570 --> 00:09:32,561
面是蒸的


74
00:09:34,574 --> 00:09:37,577
我们很意外发现


75
00:09:37,577 --> 00:09:39,579
莜面的粘性不是很好


76
00:09:39,579 --> 00:09:44,573
放到汤里一下子就分开了


77
00:09:46,586 --> 00:09:49,589
马头村不产小麦


78
00:09:49,589 --> 00:09:54,583
每年只有在正月或者生日时
才能吃到小麦面

79
00:09:58,598 --> 00:10:03,592
白先生家的莜面加入西红柿


80
00:10:04,604 --> 00:10:08,608
辣椒以及味精等


81
00:10:08,608 --> 00:10:11,600
吃起来相当辣


82
00:10:13,613 --> 00:10:18,607
莜面是他们日常的主要食物


83
00:10:23,623 --> 00:10:25,625
龙元说  吃了小麦走不了10里路


84
00:10:25,625 --> 00:10:30,619
但莜麦可以走30里路


85
00:10:31,631 --> 00:10:35,635
莜面是辛苦劳作的农家


86
00:10:35,635 --> 00:10:40,640
填饱肚子  恢复体力
必不可少的食物

87
00:10:40,640 --> 00:10:45,634
家里有龙元夫妇  儿子儿熄
和四个孙儿，共8口人

88
00:10:46,646 --> 00:10:50,650
他的妻子带我们去看


89
00:10:50,650 --> 00:10:55,644
他们平时吃的食粮


90
00:11:01,661 --> 00:11:06,655
这是黄色米打的粉


91
00:11:07,667 --> 00:11:10,670
这个怎么吃呢?


92
00:11:10,670 --> 00:11:12,661
炸来吃


93
00:11:18,678 --> 00:11:20,669
玉米粉


94
00:11:21,681 --> 00:11:24,673
这个怎么吃?


95
00:11:29,689 --> 00:11:33,693
玉米粉用来做窝头


96
00:11:33,693 --> 00:11:37,697
窝头是怎么样的呢?


97
00:11:37,697 --> 00:11:42,691
像馒头?


98
00:11:46,706 --> 00:11:48,708
她比划给你看


99
00:11:48,708 --> 00:11:53,713
再看看其他的吧


100
00:11:53,713 --> 00:11:55,704
粟面


101
00:11:59,719 --> 00:12:03,723
做饭是要用的材料


102
00:12:03,723 --> 00:12:05,725
那是什么?


103
00:12:05,725 --> 00:12:08,728
那是…


104
00:12:08,728 --> 00:12:10,719
那些是高粱


105
00:12:15,735 --> 00:12:18,738
黄河文明已有8千年历史


106
00:12:18,738 --> 00:12:23,732
农民一直种植这些杂谷


107
00:12:26,746 --> 00:12:30,750
马头村农民在残酷的自然环境里


108
00:12:30,750 --> 00:12:34,754
非常珍惜每一粒粮食


109
00:12:34,754 --> 00:12:39,748
他们辛勤地劳作


110
00:12:56,776 --> 00:13:01,781
村中央有一口公用的水井


111
00:13:01,781 --> 00:13:06,775
村中500人的饮用水就来自与此


112
00:13:54,834 --> 00:13:59,828
这是一口100年前挖的深
83米的古井

113
00:14:10,850 --> 00:14:12,852
龙元先生家里


114
00:14:12,852 --> 00:14:17,846
由孙儿金锁负责取水


115
00:14:19,859 --> 00:14:24,853
一天每家要用六桶水


116
00:14:33,873 --> 00:14:38,867
我们充分体会到水在
这里的重要性

117
00:14:40,880 --> 00:14:45,874
这是他们的命根子


118
00:15:06,906 --> 00:15:11,900
黄土高原农民长年累月
在荒脊的土地上耕作

119
00:15:16,916 --> 00:15:21,921
白先生家的田地很分散


120
00:15:21,921 --> 00:15:26,915
都是龙元和妻子两人合力开荒的


121
00:15:36,936 --> 00:15:41,930
山谷地下的田很平坦


122
00:15:42,942 --> 00:15:47,936
龙元说  那是非常好的田


123
00:15:59,959 --> 00:16:04,953
黄土高原被称作三逃大地


124
00:16:05,965 --> 00:16:10,959
三指的是土地  肥料和作物


125
00:16:12,972 --> 00:16:17,966
春天的强风吹走土壤  
夏日的暴雨

126
00:16:18,978 --> 00:16:23,972
冲走肥料和作物


127
00:16:24,984 --> 00:16:29,978
他们就在谷底自己开拓出田地来


128
00:16:34,994 --> 00:16:39,988
这就是黄土高原农民的宿命


129
00:16:51,010 --> 00:16:56,004
这里只能种杂谷  
要用杂谷来换小麦

130
00:17:04,023 --> 00:17:09,017
水分不够  这里种不了小麦


131
00:17:13,032 --> 00:17:18,026
小麦的根很浅  干土不行  
很容易枯死

132
00:17:23,042 --> 00:17:28,036
所以这里只能种植根
很深的作物

133
00:17:33,052 --> 00:17:38,046
希望早点解决水的问题  
能种上小麦，改善生活

134
00:18:08,087 --> 00:18:13,092
我们一起去看白先生


135
00:18:13,092 --> 00:18:18,086
如何制作莜面的


136
00:18:29,108 --> 00:18:34,102
用石磨来制作莜麦粉


137
00:18:35,114 --> 00:18:40,108
由毛驴来拉石磨


138
00:18:43,122 --> 00:18:48,116
在磨之前  莜麦先要炒过


139
00:18:58,137 --> 00:19:03,131
把毛驴的眼睛蒙上  
让它转圈

140
00:19:08,147 --> 00:19:13,141
为了磨家里杂谷粉  
这个石磨是不能少的

141
00:19:27,166 --> 00:19:32,160
如果把莜麦完全磨成粉  
至少要磨5次

142
00:19:35,174 --> 00:19:40,168
是小麦的所花时间的两倍


143
00:19:49,188 --> 00:19:54,182
这个石磨  是两千年前


144
00:19:56,195 --> 00:20:01,200
通过丝绸之路传到中国来的


145
00:20:01,200 --> 00:20:06,194
然而在黄土高原上  由于缺水


146
00:20:08,207 --> 00:20:13,201
石磨却磨不了小麦


147
00:20:19,218 --> 00:20:24,212
用热水使莜麦粉混起来


148
00:20:25,224 --> 00:20:30,218
水和莜麦混合在一起  
冒取来腾腾的热气

149
00:20:45,244 --> 00:20:50,238
然后等到冷却后
进行搓面

150
00:21:06,265 --> 00:21:11,270
这是制作莜面必不可少的工具


151
00:21:11,270 --> 00:21:13,261
叫做饸饹床


152
00:21:19,278 --> 00:21:24,272
饸饹  中国古代指细长的食物


153
00:21:27,286 --> 00:21:32,280
在小麦传入中国之前


154
00:21:33,292 --> 00:21:38,286
人们就已经使用饸饹床
来制作面食

155
00:21:41,300 --> 00:21:44,303
莜麦可以制作各种面食


156
00:21:44,303 --> 00:21:49,297
白先生家里还用面粉来做包子等


157
00:22:08,327 --> 00:22:13,321
为了吃大地养育出来的莜麦


158
00:22:14,333 --> 00:22:19,338
因此诞生了细长的面


159
00:22:19,338 --> 00:22:24,332
这种技术制成黄土人民的
主食-莜面

160
00:22:39,358 --> 00:22:44,352
用谷物制成细长的面
这种技术在亚洲各地普及

161
00:22:47,366 --> 00:22:52,360
因此产生了不同风格的面


162
00:23:03,382 --> 00:23:07,386
黄土高原以南大约5千公里


163
00:23:07,386 --> 00:23:11,390
来到柬埔寨南部的农班恰普


164
00:23:11,390 --> 00:23:16,384
他们用米来做面


165
00:23:17,396 --> 00:23:22,401
将浸泡了1天的米舂成糊状


166
00:23:22,401 --> 00:23:27,395
再用机械装置来搅拌


167
00:23:41,420 --> 00:23:46,414
出来的米粉非常粘稠


168
00:23:48,427 --> 00:23:53,421
接下来都是手工制作的


169
00:24:10,449 --> 00:24:15,443
轮到制作面的工具出场了


170
00:24:23,462 --> 00:24:28,456
跟马头村的饸饹床原理相同


171
00:24:49,488 --> 00:24:54,482
韩国用荞麦粉做冷面


172
00:25:10,509 --> 00:25:13,501
这里做面的工艺


173
00:25:14,513 --> 00:25:19,507
都是一脉相承的


174
00:25:25,524 --> 00:25:30,518
亚洲人民都是用饸饹床


175
00:25:31,530 --> 00:25:36,524
来制作喜爱吃的面食


176
00:25:54,553 --> 00:25:56,555
黄土高原的人民发明了面


177
00:25:56,555 --> 00:26:01,560
到后来用小麦来做原料


178
00:26:01,560 --> 00:26:05,564
则是发生了革命性的进步


179
00:26:05,564 --> 00:26:08,567
小麦粉在水里非常有弹性


180
00:26:08,567 --> 00:26:13,561
可以伸得很长  非常适合做面


181
00:26:15,574 --> 00:26:20,568
没有别的作物能有它这样的特性


182
00:26:25,584 --> 00:26:30,578
用小麦制作的面  浓缩了汉民族


183
00:26:32,591 --> 00:26:37,585
孜孜不倦的探求心


184
00:26:43,602 --> 00:26:47,606
刀削面  顾名思义


185
00:26:47,606 --> 00:26:50,609
就是把小麦粉做成
圆通形的面团

186
00:26:50,609 --> 00:26:55,603
用刀削出来的面


187
00:26:57,616 --> 00:27:02,610
自由操纵刀刃的角度  
可以得到不同大小的面

188
00:27:05,624 --> 00:27:10,618
而且马上煮食  很好地
保持了小麦粉的风味

189
00:27:19,638 --> 00:27:21,629
龙须面


190
00:27:22,641 --> 00:27:26,645
是用手来拉伸面团


191
00:27:26,645 --> 00:27:28,647
制作面的技术


192
00:27:28,647 --> 00:27:33,641
中国制面技术的最高境界


193
00:27:48,667 --> 00:27:53,661
不停地拉伸  面变得越来越细


194
00:27:59,678 --> 00:28:04,672
龙须面就是说面细如龙须一般


195
00:28:15,694 --> 00:28:20,688
到最后一拉  面就变成了1024根


196
00:28:41,720 --> 00:28:46,714
这就是制作面的艺术


197
00:29:03,742 --> 00:29:06,745
山西省阳曲县马头村


198
00:29:06,745 --> 00:29:11,739
12月初  我们再次造访
黄土高原的村庄

199
00:29:23,762 --> 00:29:28,756
马头村那天早上温度是零下10度


200
00:29:48,787 --> 00:29:53,781
白先生家里今年第一次烧炕


201
00:29:55,794 --> 00:29:57,796
炕--


202
00:29:57,796 --> 00:30:00,799
通过烧玉米杆来取暖


203
00:30:00,799 --> 00:30:05,793
用烧剩下的余热来暖热床


204
00:30:16,815 --> 00:30:21,809
那天  村里召开会议


205
00:30:26,825 --> 00:30:30,829
接下来说说自来水工程


206
00:30:30,829 --> 00:30:34,833
我们几十年来都是用井水


207
00:30:34,833 --> 00:30:39,827
计划明年开始铺设自来水


208
00:30:40,839 --> 00:30:45,833
正在商量怎么降低费用


209
00:30:47,846 --> 00:30:52,840
现在我们要打水用  
老老小小都不方便

210
00:30:55,854 --> 00:31:00,848
如果明年用上自来水  
那就好多了

211
00:31:04,863 --> 00:31:09,857
正在通报明年村里
自来水工程的计划

212
00:31:15,874 --> 00:31:19,878
这是梦寐以求的自来水


213
00:31:19,878 --> 00:31:24,883
8千年间  这个一直
为水发愁的村庄

214
00:31:24,883 --> 00:31:26,874
将会发生变化


215
00:31:43,902 --> 00:31:48,907
白先生家里养了两头驴


216
00:31:48,907 --> 00:31:52,911
其中一头是今年夏天才出生的


217
00:31:52,911 --> 00:31:57,905
龙元的孙儿金锁明年结婚  
要独立生活了

218
00:31:58,917 --> 00:32:03,922
龙元要把这头小驴送给金锁


219
00:32:03,922 --> 00:32:08,916
所以喂养时非常小心


220
00:32:14,933 --> 00:32:19,927
黄土高原上使用毛驴来耕地


221
00:32:21,940 --> 00:32:26,934
如果一年没有耕种  
土地就会荒芜

222
00:32:32,951 --> 00:32:37,945
现在  龙元在教金锁
怎么使唤毛驴

223
00:32:40,959 --> 00:32:45,953
自立门户后  金锁就要
靠自己的双手

224
00:32:46,965 --> 00:32:49,957
来耕种荒地了


225
00:32:51,970 --> 00:32:56,975
两只手同时拉住缰绳  
毛驴就停下来了

226
00:32:56,975 --> 00:33:01,969
要它拐弯就这样放  这边拉


227
00:33:19,998 --> 00:33:24,992
龙元先生20岁结婚  
在这40年里

228
00:33:26,004 --> 00:33:31,009
一块一块荒地耕种


229
00:33:31,009 --> 00:33:36,003
他现在要把自己的技术
传授给孙儿

230
00:33:55,033 --> 00:34:00,027
龙元过去做过两个饸饹床


231
00:34:07,045 --> 00:34:12,039
一个是自己结婚时做的  
另一个是儿子结婚是做的

232
00:34:16,054 --> 00:34:21,048
现在他正在为孙儿
金锁结婚做第3个

233
00:34:27,065 --> 00:34:30,057
白龙元 62岁


234
00:34:33,071 --> 00:34:38,065
现在我和孙子一块做饭吃


235
00:34:39,077 --> 00:34:43,081
以后他就要自己做饭吃了


236
00:34:43,081 --> 00:34:48,086
到那时  做面的话


237
00:34:48,086 --> 00:34:53,091
就需要这个工具了


238
00:34:53,091 --> 00:34:58,096
我们世代都是农民


239
00:34:58,096 --> 00:35:03,090
我的孙子还是种地的


240
00:35:04,102 --> 00:35:09,096
我希望能把种地的技术


241
00:35:10,108 --> 00:35:12,099
传给孙子


242
00:35:15,113 --> 00:35:20,107
让他更好地把土地种好


243
00:35:23,121 --> 00:35:28,115
产量提高  庄稼丰收


244
00:35:31,129 --> 00:35:36,123
古时候的饸饹床
用牛角来做漏斗

245
00:35:37,135 --> 00:35:42,129
这是制作面的最朴素的工具


246
00:35:43,141 --> 00:35:48,135
黄土高原人民非常热衷于
改良制作工具

247
00:35:54,152 --> 00:35:59,146
在宋代饸饹床就
应用了杠杆原理

248
00:36:00,158 --> 00:36:04,162
到现在已经700年了


249
00:36:04,162 --> 00:36:09,167
在长时间的追求美食的历史中


250
00:36:09,167 --> 00:36:14,161
黄土高原人民积累下了丰富的知识


251
00:36:20,178 --> 00:36:24,182
这一天  白先生家里正在制作


252
00:36:24,182 --> 00:36:29,176
用来供奉神灵的花馍


253
00:36:30,188 --> 00:36:34,192
供品要用小麦粉来做


254
00:36:34,192 --> 00:36:38,196
白先生要用自家种的粟等杂谷


255
00:36:38,196 --> 00:36:40,187
来换取小麦


256
00:36:44,202 --> 00:36:49,196
制作花馍使农村妇女
重要的大事

257
00:36:54,212 --> 00:36:57,215
供品叫做灶膳


258
00:36:57,215 --> 00:36:59,217
灶膳


259
00:36:59,217 --> 00:37:03,221
就是供奉给神仙吃的食物


260
00:37:03,221 --> 00:37:07,225
用来感谢神仙保佑


261
00:37:07,225 --> 00:37:09,227
一家人平安健康


262
00:37:09,227 --> 00:37:14,221
奶奶做的是兔形神仙


263
00:37:27,245 --> 00:37:32,250
做好之后  放在灶台上供奉


264
00:37:32,250 --> 00:37:37,244
请神仙在正月里和家人一起吃


265
00:37:48,266 --> 00:37:52,270
奶奶  润英(57岁)


266
00:37:52,270 --> 00:37:57,264
这是过去的风俗  过去人人都做


267
00:37:59,277 --> 00:38:04,271
现在已经很少人做了


268
00:38:10,288 --> 00:38:15,282
在马头村  小麦是
今年丰收的象征

269
00:38:16,294 --> 00:38:21,288
看着这些供品  我们不由得想起


270
00:38:22,300 --> 00:38:27,294
农民们祈求丰收的心愿


271
00:38:36,314 --> 00:38:41,308
在做灶膳的同时  
家里也用小麦粉做面

272
00:38:57,335 --> 00:39:00,327
你看我的


273
00:39:02,340 --> 00:39:07,334
1  2  3  1  2  3这样反复擀面


274
00:39:11,349 --> 00:39:16,343
在马头村  小麦面只在祈祷时吃


275
00:39:17,355 --> 00:39:22,349
做面是男人的事情


276
00:39:25,363 --> 00:39:30,357
金锁要独立生活了  
他还不会擀小麦面

277
00:39:32,370 --> 00:39:37,375
那是一家之主要做的事


278
00:39:37,375 --> 00:39:42,369
切的时候要一个个分开


279
00:39:43,381 --> 00:39:48,375
每一个都要切圆了


280
00:40:35,433 --> 00:40:40,427
那天夜里  白先生一家8口人
围坐着吃饭

281
00:40:49,447 --> 00:40:54,441
配上炒的白菜和其他饭菜


282
00:40:56,454 --> 00:41:01,448
吃小麦面的晚餐真是丰富啊


283
00:41:22,480 --> 00:41:27,474
黄土高原的人民种植杂谷  
打面，做主食

284
00:41:30,488 --> 00:41:35,482
这些都是在生活中积累起来的智慧


285
00:41:39,497 --> 00:41:44,491
把这种技术用在制作小麦面上


286
00:41:45,503 --> 00:41:50,497
他们则得到更多的喜悦


287
00:41:51,509 --> 00:41:56,503
龙元先生的梦想就是


288
00:41:57,515 --> 00:42:02,509
有朝一日能打自家种的小麦面


289
00:42:15,533 --> 00:42:19,537
黄土高原的严冬笼罩着大地


290
00:42:19,537 --> 00:42:24,531
土地被冻僵了  需要
进行翻土积肥

291
00:42:33,551 --> 00:42:38,545
我们离开村子那天  
龙元在田里堆肥

292
00:42:41,559 --> 00:42:46,553
那是今年最后的一次农活了