1
00:00:16,016 --> 00:00:21,010
奥地利马力安卢卡村


2
00:00:27,027 --> 00:00:32,032
我们见到刚结束的村子里的节日


3
00:00:32,032 --> 00:00:37,026
马力安卢卡村正在
庆祝收获的感恩节

4
00:00:45,045 --> 00:00:50,050
村人用小麦作为装饰


5
00:00:50,050 --> 00:00:54,054
从这开始就是能够吃面包的


6
00:00:54,054 --> 00:00:58,047
要感谢神的日子


7
00:01:01,061 --> 00:01:06,055
村里500人几乎都参加这仪式


8
00:01:07,067 --> 00:01:12,061
给我们做面包的蒂里斯安


9
00:01:14,074 --> 00:01:19,068
用大镰刀收割小麦的熊第福安先生


10
00:01:25,085 --> 00:01:30,079
世界上所有的村庄里收获的
喜悦都是一样的

11
00:01:38,098 --> 00:01:43,092
人类和食物的世界是没有
界限丰富的的世界

12
00:02:01,121 --> 00:02:06,115
人类吃些什么-文化和
饮食文明世界像

13
00:02:18,138 --> 00:02:23,132
一粒麦子的华丽变身~面包


14
00:02:51,171 --> 00:02:53,173
马力安卢卡村


15
00:02:53,173 --> 00:02:58,167
位于奥地利南部
阿尔卑斯山的中心

16
00:02:59,179 --> 00:03:04,173
在教堂的周围
分布着70户农家

17
00:03:22,202 --> 00:03:27,205
在山坡上小麦和牧草紧密地种着


18
00:03:34,214 --> 00:03:39,208
9月末是收割小麦的时候


19
00:03:40,220 --> 00:03:45,214
之后的一个月是初雪的日子


20
00:04:08,248 --> 00:04:13,242
把牧草和小麦做成
猪和牛的饲料

21
00:04:14,254 --> 00:04:19,259
是这里的人的基本工作


22
00:04:19,259 --> 00:04:24,253
不管谁的家都自己做面包


23
00:04:43,283 --> 00:04:47,287
在这村庄调查了6年的面包


24
00:04:47,287 --> 00:04:51,291
舟田咏子小姐


25
00:04:51,291 --> 00:04:55,295
我们由舟田小姐介绍


26
00:04:55,295 --> 00:04:58,287
认识了这村庄


27
00:05:20,320 --> 00:05:25,314
面包现在是日本人的第二主食


28
00:05:28,328 --> 00:05:33,322
这次要对人类和
历史中的面包进行探访

29
00:05:35,335 --> 00:05:40,329
我们就这样来到了
马力安卢卡村

30
00:05:46,346 --> 00:05:49,349
这时正在收割的
第福安一家

31
00:05:49,349 --> 00:05:51,340
这是小麦田


32
00:05:53,353 --> 00:05:54,354
马力安卢卡村


33
00:05:54,354 --> 00:05:57,357
用小麦做面包


34
00:05:57,357 --> 00:06:02,362
还用大麦和燕麦作
家畜的饲料

35
00:06:02,362 --> 00:06:04,353
有4种小麦


36
00:06:05,365 --> 00:06:10,359
从以前开始种德最多的就是黑麦  
村里的面包也是用黑麦做

37
00:06:11,371 --> 00:06:14,374
最近小麦田多了


38
00:06:14,374 --> 00:06:19,368
但村里小麦做成得粉
还不是好的小麦粉

39
00:06:25,385 --> 00:06:28,388
村里也有工具


40
00:06:28,388 --> 00:06:33,393
但熊第福安一家在使用
大小镰刀

41
00:06:33,393 --> 00:06:36,396
在这些斜面用镰刀


42
00:06:36,396 --> 00:06:41,390
反而会有很好的效率


43
00:07:08,428 --> 00:07:12,432
我们来到最古老的烧面包的
灶的一家

44
00:07:12,432 --> 00:07:14,423
来取材


45
00:07:42,462 --> 00:07:47,467
让我们看到烧面包真实
一面的第西兰

46
00:07:47,467 --> 00:07:48,468
第西兰经常


47
00:07:48,468 --> 00:07:53,462
做4人份可以吃一个星期的
面包分量

48
00:08:01,481 --> 00:08:06,475
要准备12公斤的黑麦面粉
和小麦粉

49
00:08:07,487 --> 00:08:12,481
在寒冷的这个村庄小麦的
收割不安定

50
00:08:14,494 --> 00:08:19,499
10年前就在店里买小麦


51
00:08:19,499 --> 00:08:21,490
来做面包


52
00:08:27,507 --> 00:08:32,501
现在开始做的是从古时候
就有的黑面包

53
00:08:33,513 --> 00:08:38,507
和在街上能买到的白面包


54
00:09:06,546 --> 00:09:09,549
烧面包要用足足半天


55
00:09:09,549 --> 00:09:14,543
面包的质地需要揉和这是
最花力气功夫的

56
00:09:26,566 --> 00:09:31,560
要发酵1个小时


57
00:09:36,576 --> 00:09:41,570
共同使用地里砍的柴是
一种鱼鳞云山

58
00:09:43,583 --> 00:09:45,574
要干燥2年


59
00:09:51,591 --> 00:09:56,585
第西兰在灶里放24条柴


60
00:09:58,598 --> 00:10:03,603
哪一家要放多少  怎样放


61
00:10:03,603 --> 00:10:08,597
都有各自的秘传


62
00:10:36,636 --> 00:10:41,641
做面包究竟是多少度
谁也不知道

63
00:10:41,641 --> 00:10:46,635
只是在灶里放上柴  
但要怎样组合放呢

64
00:10:48,648 --> 00:10:53,642
这是谁都知道的


65
00:11:03,663 --> 00:11:05,654
做20年了


66
00:11:10,670 --> 00:11:12,661
结婚后就这样


67
00:11:35,695 --> 00:11:40,689
姑姑病了就我来做


68
00:11:44,704 --> 00:11:46,695
只用小麦吗?


69
00:11:51,711 --> 00:11:53,713
是


70
00:11:53,713 --> 00:11:57,717
带上面包去教会


71
00:11:57,717 --> 00:11:59,708
做1小时


72
00:12:17,737 --> 00:12:19,739
做好吃的面包


73
00:12:19,739 --> 00:12:24,733
从过去开始就是主妇在
家中最重要的事

74
00:12:26,746 --> 00:12:30,750
就算姑姑拜托做别的家务


75
00:12:30,750 --> 00:12:35,744
站在面包灶前就不被原谅


76
00:13:01,781 --> 00:13:05,785
第西兰丈夫去年死了


77
00:13:05,785 --> 00:13:10,779
现在是由2个孩子和婆婆
4个人组成的家族

78
00:13:36,816 --> 00:13:41,810
为了做4人2周份的面包


79
00:13:52,832 --> 00:13:57,826
经过2小时  柴变成了余灰
瘫躺在灶里

80
00:13:59,839 --> 00:14:04,833
把余灰扫出来  
然后把灶打扫干净

81
00:14:10,850 --> 00:14:15,844
做面包时要用云杉的
小树枝和扫把

82
00:14:33,873 --> 00:14:35,864
要扫干净炉


83
00:15:22,922 --> 00:15:27,927
用灶里的余热做面包


84
00:15:27,927 --> 00:15:31,931
这热在天井  壁上  
灶床里

85
00:15:31,931 --> 00:15:36,925
都要均等分布  不这样的话
就做不到好吃的面包

86
00:15:54,954 --> 00:15:59,948
低气温短日照  贫瘠的土地


87
00:16:01,961 --> 00:16:04,962
欧洲的风土对谷物很不利


88
00:16:06,966 --> 00:16:11,971
其中能比较稳定地
培育的是小麦

89
00:16:11,971 --> 00:16:15,975
说起北欧和俄罗斯的面包


90
00:16:15,975 --> 00:16:20,969
几乎都是硬硬的黑麦面包


91
00:16:26,986 --> 00:16:31,980
本来小麦是在干燥的草原上
生长的稻科杂草

92
00:16:32,992 --> 00:16:37,986
现在的是人类常年改良的品种


93
00:16:50,009 --> 00:16:55,014
说起原产地  据说是西亚


94
00:16:55,014 --> 00:17:00,019
现在在地中海东海岸叙利亚  
阿富汗

95
00:17:00,019 --> 00:17:04,023
还可以看到小麦的野生品种


96
00:17:04,023 --> 00:17:09,017
把野生品种选取出来栽培过后  
磨成粉做成面包

97
00:17:12,031 --> 00:17:17,025
现在最大种植量的作物
就是小麦

98
00:17:29,048 --> 00:17:34,053
最初做成的小麦面包


99
00:17:34,053 --> 00:17:39,047
是离现在7  8千年的西亚


100
00:17:47,066 --> 00:17:50,069
这里的贝都因游牧民


101
00:17:50,069 --> 00:17:54,073
作出来的最初的面包
是什么样子的呢

102
00:17:54,073 --> 00:17:59,067
我们可以想象一下


103
00:18:46,125 --> 00:18:51,126
没有灶的游牧民只能用
水溶小麦以揉和面粉

104
00:18:51,130 --> 00:18:56,124
然后就这样放进
骆驼的大便中烤熟

105
00:19:59,198 --> 00:20:04,192
决定面包发展的是灶


106
00:20:09,208 --> 00:20:14,202
这时壶形的叫做塔努鲁的灶


107
00:20:15,214 --> 00:20:20,208
下面有通风口  在壶里放好柴


108
00:20:35,234 --> 00:20:40,228
把报薄薄的面包就这样放到
内侧烤5分钟就好了

109
00:20:49,248 --> 00:20:53,252
叙利亚也用这样的塔努鲁灶


110
00:20:53,252 --> 00:20:58,246
从北非到中国这种灶都有
广泛的运用

111
00:21:15,274 --> 00:21:20,268
同样是叙利亚的面包屋
还有开放式的灶

112
00:21:22,281 --> 00:21:27,275
从下面的石室里
放出高温烤熟面包

113
00:21:42,301 --> 00:21:46,305
世界上做面包的灶


114
00:21:46,305 --> 00:21:51,299
有壶形和开放型两大类型


115
00:21:52,311 --> 00:21:57,305
做面包的功夫是多样的


116
00:22:16,335 --> 00:22:21,329
把野生小麦作为栽培
作物的农业革命

117
00:22:22,341 --> 00:22:26,345
和把小麦磨成粉做成
面包的文化革命

118
00:22:26,345 --> 00:22:31,339
使人类从原始时代
进入文明时代

119
00:22:41,360 --> 00:22:45,351
欧洲面包技术很发达


120
00:22:45,364 --> 00:22:51,368
在罗马时代
进入中世

121
00:22:51,370 --> 00:22:56,364
在修道院里发展起来


122
00:23:10,389 --> 00:23:14,393
修道院是庄园主的领地


123
00:23:14,393 --> 00:23:18,397
收取人民的小麦做面包


124
00:23:18,397 --> 00:23:23,391
还要收取费用给农民烧面包


125
00:23:25,404 --> 00:23:30,398
还一方面在纪念日里发放面包


126
00:23:46,425 --> 00:23:52,419
马力安北路库修道院1640年的
拉丁语日记中记载

127
00:23:53,432 --> 00:23:59,426
6月19日是前院长的死忌30周年
要给贫民发面包

128
00:24:02,441 --> 00:24:06,445
一人一个面包和一片奶酪


129
00:24:06,445 --> 00:24:10,449
还有烧好的肉


130
00:24:10,449 --> 00:24:15,443
有340人拿到施放的物资


131
00:24:35,474 --> 00:24:40,468
修道士根据辛勤劳动的
格言规定自给自足

132
00:25:04,503 --> 00:25:09,497
修道士是奶酪和制作
葡萄酒的专家

133
00:25:34,533 --> 00:25:39,538
他们开拓的制作面包技术


134
00:25:39,538 --> 00:25:44,532
在市民中很普及


135
00:26:24,583 --> 00:26:29,588
在田里有小麦的时候
不能跳舞

136
00:26:29,588 --> 00:26:34,582
这一谚语在马力安卢卡村
流传着

137
00:26:43,602 --> 00:26:48,607
很久没有收成的这一村庄


138
00:26:48,607 --> 00:26:53,601
农民每年在小麦收割
结束前都没有放松

139
00:27:17,636 --> 00:27:22,630
放进灶里1个小
第西兰的面包做好了

140
00:27:48,667 --> 00:27:53,661
不是很好的面包


141
00:27:56,675 --> 00:27:58,666
弄掉灰很辛苦


142
00:28:43,722 --> 00:28:45,713
不管哪一家


143
00:28:46,725 --> 00:28:50,729
都是这种大大的硬硬的
黑麦面包

144
00:28:50,729 --> 00:28:55,723
这个村子里不做别的面包


145
00:28:57,736 --> 00:29:00,739
面包的发源地欧洲


146
00:29:00,739 --> 00:29:05,733
居然有只吃这种面包的人
让人很惊讶

147
00:29:27,765 --> 00:29:31,770
第西兰一家的晚饭


148
00:29:31,770 --> 00:29:33,772
在切面包前要划感谢的十字


149
00:29:47,786 --> 00:29:52,780
面包做好后放2  3天才好吃


150
00:29:53,792 --> 00:29:56,795
硬度刚好  很有嚼劲


151
00:29:56,795 --> 00:30:01,789
有点酸酸的  
淡淡的味道

152
00:30:20,819 --> 00:30:24,823
晚饭是黑麦面包和
切薄的培根

153
00:30:24,823 --> 00:30:26,814
还有酸菜


154
00:30:27,826 --> 00:30:32,820
和我们的料理比起来有点难吃


155
00:30:44,843 --> 00:30:49,837
但他们世世代代都这样
重视面包的村庄

156
00:30:50,849 --> 00:30:55,843
我认为这种做法很珍贵


157
00:31:20,879 --> 00:31:25,884
马力安卢卡村的天主
教巡礼地

158
00:31:25,884 --> 00:31:29,888
从前圣母玛利亚在一位
少女的梦里出现

159
00:31:29,888 --> 00:31:34,882
所以就在这里建成了
玛利亚教会

160
00:31:46,905 --> 00:31:51,910
和很多阿尔卑斯的村庄一样


161
00:31:51,910 --> 00:31:56,904
在第二次世界大战后他们
就这样过着自给自足的生活

162
00:32:21,940 --> 00:32:25,944
冰冷的气候和倾斜的大地


163
00:32:25,944 --> 00:32:28,947
艰难的马力安卢卡村的风土


164
00:32:28,947 --> 00:32:33,952
都是做面包的有利条件


165
00:32:33,952 --> 00:32:38,946
丰富的阿尔卑斯雪水


166
00:32:40,959 --> 00:32:42,961
马力安卢卡村


167
00:32:42,961 --> 00:32:47,955
现在也用阿尔卑斯的水  
用4台水车进行工作

168
00:33:04,983 --> 00:33:09,977
水车的主人力奥卢多


169
00:33:13,992 --> 00:33:18,986
他有每间屋子1台水车


170
00:33:20,999 --> 00:33:25,993
粗略估计共有50台的水车


171
00:34:27,065 --> 00:34:31,069
丰富的水源让水车转动


172
00:34:31,069 --> 00:34:36,074
由复杂的齿车组合来发动


173
00:34:36,074 --> 00:34:41,068
一次能磨300公斤的小麦


174
00:34:56,094 --> 00:35:01,088
要减少小麦磨成粉的
功夫的办法

175
00:35:02,100 --> 00:35:07,094
水车是其中一种


176
00:35:12,110 --> 00:35:17,104
水车小屋里的主角之一石臼


177
00:35:37,135 --> 00:35:42,129
石臼不管在东方还是西方
都是磨粉的主角

178
00:35:52,150 --> 00:35:56,154
石臼上有沟


179
00:35:56,154 --> 00:36:01,148
在运作这种沟发挥了
很大的力量

180
00:36:30,188 --> 00:36:35,182
就石臼的内部是怎样把
小麦磨成粉的呢

181
00:36:36,194 --> 00:36:41,188
为了知道运作的方法
我们很努力

182
00:36:43,201 --> 00:36:47,205
我们把画画出来


183
00:36:47,205 --> 00:36:51,209
这样石臼的构造就很清楚了


184
00:36:51,209 --> 00:36:53,200
这是下臼  有沟


185
00:36:55,213 --> 00:36:57,204
上面也有沟


186
00:36:58,216 --> 00:37:01,219
上下之间只有可以让
一粒小麦从中间通过的空隙

187
00:37:01,219 --> 00:37:03,210
然后向外推去


188
00:37:07,225 --> 00:37:12,230
麦粒进入下臼的沟里  
出来的瞬间

189
00:37:12,230 --> 00:37:15,233
上臼就不它磨碎


190
00:37:15,233 --> 00:37:17,235
然后就掉出来


191
00:37:17,235 --> 00:37:20,238
然后在作用于别的颗粒


192
00:37:20,238 --> 00:37:22,229
送到外面


193
00:37:27,245 --> 00:37:31,249
最后在最狭窄的部分


194
00:37:31,249 --> 00:37:36,243
慢慢把粉向外压出来


195
00:37:48,266 --> 00:37:51,269
石磨是怎么运作的


196
00:37:51,269 --> 00:37:55,273
这也是做面粉的大课题


197
00:37:55,273 --> 00:38:00,267
人力  畜力  水力  
还有风力

198
00:38:06,284 --> 00:38:11,289
秋天从大西洋的吹过来的
强西风

199
00:38:11,289 --> 00:38:14,292
利用西风的风车


200
00:38:14,292 --> 00:38:19,286
在德国  荷兰  法国北部  
欧洲海岸都很发达

201
00:38:31,309 --> 00:38:36,303
这风车1小时能够磨2吨的小麦


202
00:39:18,356 --> 00:39:23,350
在英国的谷物制作小屋  
英语叫米卢

203
00:39:24,362 --> 00:39:27,354
就是工厂的意思


204
00:39:46,384 --> 00:39:51,389
风力强的海岸地方的风车


205
00:39:51,389 --> 00:39:53,391
山国的水车


206
00:39:53,391 --> 00:39:57,395
人们用这作为石臼的动力


207
00:39:57,395 --> 00:40:02,389
与风土相结合  
活用自然的资源

208
00:40:21,419 --> 00:40:26,413
西第福安的小麦
收割完了

209
00:40:30,428 --> 00:40:35,422
收割结束后  
父母让孩子们捡稻穗

210
00:40:48,446 --> 00:40:50,448
掉下来的稻穗


211
00:40:50,448 --> 00:40:55,453
对田地很少的人来说  
这种姿态

212
00:40:55,453 --> 00:41:00,447
的掉落的稻穗是稻穗本来的
姿态

213
00:41:11,469 --> 00:41:16,474
贫穷的人每天


214
00:41:16,474 --> 00:41:21,468
都把每一粒的稻穗当作是
心灵的粮食

215
00:41:39,497 --> 00:41:41,488
吃


216
00:41:47,505 --> 00:41:49,496
给你


217
00:41:56,514 --> 00:42:01,508
分好面包


218
00:42:17,535 --> 00:42:21,539
很少麦子  所以只能这样


219
00:42:21,539 --> 00:42:26,533
要从小时候开始就让他们
学会尊重小麦

220
00:43:16,594 --> 00:43:19,597
一粒小麦可以变成面包


221
00:43:19,597 --> 00:43:24,591
这要要花费人们
多少功夫和心血啊

222
00:43:34,612 --> 00:43:37,615
食物是自然的恩惠


223
00:43:37,615 --> 00:43:42,609
也是人类的努力的结果


224
00:43:44,622 --> 00:43:49,627
阿尔卑斯村的黑黑的
硬硬的小麦面包

225
00:43:49,627 --> 00:43:54,621
就是我们想告诉你们的